過(guò)年吃團(tuán)圓飯，不會(huì)幾手拿手好菜，怎么好意思請(qǐng)人吃飯呢?下面是小編搜集整理的過(guò)年請(qǐng)客菜譜，希望對(duì)你有幫助。
涼菜：麻醬菠菜、口水雞、酸辣蕨根粉
適合春節(jié)待客的家常菜菜譜大全 三聯(lián)
涼菜作為宴席的先鋒，必然要承擔(dān)起勾起賓客食欲的重任啊。雄叔在這里給大家搜集了一些十分爽口又開(kāi)胃的涼菜，作為家宴的開(kāi)篇再合適不過(guò)了。
麻醬菠菜：
主料：菠菜適量、冰塊適量、熟白芝麻少許、熟花生10粒
輔料：芝麻醬30g、花生醬10g、生抽10ml、鹽1g、糖5g、辣椒油1g
1. 菠菜擇好洗凈備用。(無(wú)需控干)純凈水倒入盆中，加入冰塊備用。
2. 鍋中水燒開(kāi)，放入菠菜焯燙30秒。焯燙后立刻取出菠菜放入帶有冰塊的盆中。
3. 降溫后的菠菜取出，攥干水分，切成段放入容器內(nèi)。芝麻醬+花生醬+生抽混合，加入少量的白開(kāi)水順著一個(gè)方向攪拌澥開(kāi)芝麻醬，待每次加的水完全吸收后，再加入下一次。
4. 澥好的芝麻醬，加糖、鹽調(diào)味后，點(diǎn)綴少許辣椒油。把調(diào)好的芝麻醬小料淋在菠菜上。
5. 撒上熟的白芝麻。熟花生米切碎，碼在涼菜上即可。
小貼士
芝麻醬的熱量其實(shí)是很高的，但架不住味道誘人，拿來(lái)跟低脂的蔬菜搭配，也算是相得益彰了。這道菜，作為冷盤(pán)相當(dāng)合適。
川味口水雞
這道菜，雞肉鮮嫩又麻辣，讓人食指大動(dòng)!
雞洗凈，斬成塊。
在水即將燒開(kāi)前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里。
水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。
煮好的雞立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌隆?/p>
起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中。
將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即可。
酸辣蕨根粉
用現(xiàn)成的蕨根粉，稍加調(diào)味就是一道有滋有味的涼菜啊!
1.將蕨根粉用開(kāi)水泡兩小時(shí)，撈出瀝干
2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;
3.用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油制成調(diào)料，淋上即可。
肉菜：四喜丸子、可樂(lè)雞翅、腰果蝦仁、番茄燉牛腩
四喜丸子
也就是紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過(guò)節(jié)喜歡制作的一道菜。這道菜的口感非常的滑溜，上手也比較快，很適合新手做，也適合宴客。
主料：五花肉
輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)
調(diào)料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯
做法：
1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。
2.干香菇在另一個(gè)碗中用溫水泡發(fā)，切成小丁。
3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉剁成4mm的見(jiàn)方丁。
5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝著一個(gè)方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8.然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。
9.加入蛋清。
10.最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來(lái)回地摔打幾下肉餡，再團(tuán)成丸子。
11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時(shí)，小心地放下去炸至表面金黃。
12.用笊籬將丸子撈出來(lái)瀝油。
13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。
14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15.中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤(pán)。
16.沙鍋里的原湯過(guò)濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火，趁熱澆在丸子上即可。
可樂(lè)雞翅
這道菜，老人小孩都愛(ài)吃，做法簡(jiǎn)單不說(shuō)，吃起來(lái)帶著淡淡的甜香，是一道永遠(yuǎn)也不會(huì)失手的菜。
主料：雞翅、可樂(lè)(一罐)
輔料：鹽生姜等。
制作方法：
1.將雞翅洗凈輕輕劃幾道，放入鐵鍋中;
2.倒入可樂(lè)，以剛漫過(guò)雞塊為準(zhǔn)，浸泡15分鐘;
3.加熱，用大火燒至開(kāi)鍋，用漏勺略去表面的渣滓;
4.小火繼續(xù)燒5分鐘;
5.放入適量的鹽、生姜、料酒等調(diào)料，適時(shí)添加少量水，繼續(xù)煮10-15分鐘;
6.汁水收濃雞肉熟透即可裝盤(pán)。
小技巧：
1.愛(ài)吃辣的朋友可以加點(diǎn)小干辣椒。
2.不愛(ài)吃太甜的朋友可以將可樂(lè)改用健怡可樂(lè)。
3.將熟的時(shí)候加少量醬油可使色澤更紅潤(rùn)。
腰果蝦仁：
大魚(yú)大肉太油膩，這道菜，小清新，但也是一道實(shí)在的葷菜。
食材準(zhǔn)備
主料：蝦仁200克，腰果仁50克
輔料：油，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許
制作步驟
1、中蝦剝?nèi)ネ鈿ぃ玫秾⒈巢縿濋_(kāi)一道縫，將里面的蝦線取出，再用清水沖洗干凈待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過(guò)油滑至熟透，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻。
6、最后將腰果放入，淋入香油即可。[
番茄燉牛腩
番茄牛腩，酸酸甜甜營(yíng)養(yǎng)全面!
材料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個(gè)，蔥1條(切段)，蒜1瓣(拍裂)，姜1塊(切片)，油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
調(diào)味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
制法：
1、牛腩洗凈切大塊，下2/3湯匙油拌勻，加入八角及適量清水(約5碗)，中火炆煮約1小時(shí)，至汁液余約2/3杯(留用)。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加(1)的牛腩及番茄，兜勻。
4、調(diào)勻調(diào)味料，拌入(3)的牛腩中，加(1)的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
大魚(yú)大肉吃多了，來(lái)點(diǎn)其他熱菜，中和一下!
熱菜：蒜蓉粉絲蒸扇貝、炒涼粉、松仁玉米、清炒時(shí)蔬
蒜蓉粉絲蒸扇貝
看著高大上，做法其實(shí)也并不困難哦!
主料：扇貝(鮮)
輔料：粉絲、姜、蒜、蔥
調(diào)料：料酒、雞精、醬油、色拉油、食鹽
做法：
1、先把扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用。
2、姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花。
3、鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。
4、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用。
5、洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。
6、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉。
7、再擺上幾根姜絲，入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)兒美極鮮醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。
酸辣炒涼粉
涼粉吃法多樣，炒著吃也別有一番風(fēng)味!
1.食材：涼粉一塊 豆瓣醬 蔥 蒜 干辣椒
2 涼粉切成1至2CM左右的小四方塊。
3 蔥蒜切碎，干辣椒切成小段。
4 調(diào)一份澆汁：水小半碗 生粉(調(diào)料罐里的勺子大小用一大勺差不多了) 醬油少量 生抽少量 蔥花 蒜蓉 喜歡吃辣的還可以放些辣椒油
5 鍋里油燒熱，爆香蔥蒜干和辣椒段(干辣椒段我后來(lái)沒(méi)放，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)上火了。)加入一勺豆瓣醬中小火炒香。
6 放入切好的涼粉塊翻炒均勻。
7 倒入調(diào)好的澆汁，中小火蓋鍋蓋悶一分鐘，中途可以翻炒下防止糊鍋。
8 一分鐘后，可以嘗嘗咸淡，本身豆瓣醬有咸味，所以只加了小半勺鹽，這里鹽的量可以根據(jù)自己口味酌情放入。
9 翻炒片刻即可出鍋。出鍋前撒些蔥花點(diǎn)綴哈子。
小貼士為了成品好看所以翻炒時(shí)比較小心，沒(méi)有弄碎，但是論入味而言，炒涼粉時(shí)弄得稍微碎些味道更好。炒涼粉可以用平底鍋或者電餅鐺，這樣炒出來(lái)的涼粉底部有層焦黃的脆皮，炒制的涼粉也更香些。
松仁玉米
又是一道絕對(duì)受小朋友歡迎的菜菜
食材準(zhǔn)備
主料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，紅辣椒1個(gè)，青辣椒1個(gè)，香蔥2棵。
調(diào)料：食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
制作步驟
1.辣椒切小丁，香蔥切末。
2.將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干。
3.用中火將炒鍋燒至溫?zé)幔湃胨扇矢沙矗谅宰兘瘘S出香味。要經(jīng)常晃動(dòng)鍋或用鍋鏟翻炒，避免顏色不均勻。
4.將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤(pán)中晾涼。
5.炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分鐘，調(diào)入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤(pán)成菜即可。
注意事項(xiàng)：
1.玉米可選用袋裝或罐頭裝美國(guó)甜玉米粒，口感更細(xì)嫩香甜。
2.青椒一定要不辣的那種，否則會(huì)影響清香鮮甜的味道。
3.松仁一定要起鍋時(shí)再加入，才能保持酥脆口感。
清炒時(shí)蔬
這個(gè)可以根據(jù)現(xiàn)有材料 自由發(fā)揮
湯品也是宴席中必不可少的哦!
湯：冬瓜排骨湯
材料：
冬瓜400克，排骨200克，生姜1塊，干貝丁100克。
香油1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
做法：
1.排骨洗干凈，放入沸水中氽燙后去血水，撈出，瀝干水分，
2.生姜洗凈拍松，
3.冬瓜切厚片，
4.砂鍋中放入清水，加入排骨、干貝丁生姜，用大火燒開(kāi)后，用小火煲40分鐘，待排骨熟透后加入冬瓜片，
5.冬瓜煮熟后，加入精鹽、味精、香油即可。
特點(diǎn)：
淡香可口，清熱解暑。
廚師一點(diǎn)通：
冬瓜切成厚片后才不容易燉糊，口感也會(huì)更好。
飯后必備的當(dāng)然是柔和的甜品，不過(guò)已經(jīng)吃過(guò)那么多菜了，這時(shí)候來(lái)個(gè)清淡的南瓜羹是極好的。
甜品：南瓜羹
做法
1、把南瓜洗凈、切塊、煮熟，搗爛成泥;
2、加入牛奶，用攪拌機(jī)打勻，再放上幾片刻花胡蘿卜點(diǎn)綴即可。
備注：
1、在小火煮南瓜的過(guò)程中要不時(shí)攪動(dòng)，以免出現(xiàn)南瓜黏住鍋底的狀況。
2、如果沒(méi)有攪拌機(jī)，可以在煮制過(guò)程中盡量將南瓜片壓碎壓散。只要湯羹中的固體和液體部分充分融合就可以啦。