中國人喜歡禮節(jié)，新年臨近，家里請客如何讓親戚朋友吃的開心，吃的健康。在家請客做什么素菜好?下面是小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對你有幫助。
1.清蒸雞蛋羹
材料：雞蛋200克，鹽2克，白砂糖2克。
做法：
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制。
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
2.西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2個，雞蛋3個，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許
做法：
1.西紅柿洗凈后頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘后去皮切片。
2.雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。
3.小蔥洗凈后切成蔥花。
4.炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固后盛出。
5.炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然后加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最后調(diào)入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。
3.麻婆豆腐
材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。
做法：
1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋(高湯的量要沒過豆腐，)，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
4.皮蛋豆腐
材料：盒裝嫩豆腐一個、，皮蛋一個，生抽，香油，鹽，雞精
做法：
1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.吃時攪拌一下就好了。
5.涼拌豆腐
材料：豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許。
做法：
1. 豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。
2. 黃瓜洗凈，擦成細(xì)絲.胡蘿卜洗凈去皮，擦成細(xì)絲.榨菜切碎.香菜切碎。
3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼后搓掉外皮，搟碎。
4. 將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿卜絲，榨菜碎，香菜碎混合，調(diào)入所有輔料，最后撒上花生碎，拌勻即可。
6.魚香茄子
材料：茄子一個，醬油，蔥，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡紅椒，白糖，植物油少許。
做法：
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。
2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。
3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。
4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。
7.地三鮮
材料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。
做法：
1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊。
2.鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。
5.加入水生粉大火收汁即可。
8.肉末茄子
材料：茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。
做法：
1.茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2.鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3.鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發(fā)軟。
4.倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。
9.風(fēng)味茄子
材料：茄子300克，蝦醬，蝦皮，雞蛋，花生油，料酒，鹽，淀粉，面粉各適量。
做法：
1.將蝦醬加料酒、蝦皮調(diào)成汁;雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成糊狀。
2.將茄子兩面改成裹衣花刀，澆上蝦醬汁，入鍋蒸熟。
3.將蒸熟的茄子掛糊后入鍋煎透，出鍋改刀裝盤。
10.土豆餅
材料：土豆，牛奶，白糖，雞精，雞蛋。
做法：
1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸。
2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽、綿白糖、味素(雞精就更好啦!)
3.將蒸好的土豆去皮，弄碎。
4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉。
5.將加過面粉(定形)后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸透即可。
11.咖喱土豆
材料：土豆2個，咖喱小半塊。
做法：
1.洗凈土豆去皮，然后切大小適合的塊。
2.鍋中少許油微熱的時候，開小火放入咖喱塊，翻炒融化成粉狀。
3.然后倒入土豆塊，翻炒幾下把融化的咖喱裹在土豆上;再加適量的水，大火燒開后，改小火燜煮，大概燒10分鐘這樣后，加少許鹽。
4.最后繼續(xù)燜煮到你喜歡的酥爛程度，大火收汁即可。
12.酸辣土豆絲
材料：土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克。
做法：
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆，如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生姜，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關(guān)火以后放入，最后加點小蔥會更香。
13.涼拌黃瓜
材料：蒜泥、黃瓜、生抽、醋、糖。
做法：
1.將黃瓜反復(fù)洗滌干凈。
2.將黃瓜拍碎。
3.準(zhǔn)備調(diào)味汁，淋上即可。
14.涼拌茄子
材料：長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。
做法：
1.紅辣椒洗凈，去籽切絲;蔥洗凈切末;調(diào)味料拌勻待用。
2.茄子洗凈對半切開，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼后，用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調(diào)味料一起拌勻至入味即可。
15.涼拌苦瓜
材料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
做法：
1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
16.涼拌海帶
材料：海帶，蔥花，姜，蒜，剁辣椒，蠔油，鹽，雞精，香油。
做法：
1.準(zhǔn)備姜蒜末，蔥花，剁辣椒。
2.海帶整條清洗干凈后卷起來切成細(xì)絲進(jìn)開水里焯一下?lián)瞥鰹V干水。
3.將1倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻即可。
17.涼拌土豆絲
材料：土豆，白醋，雞精，鹽，香油，小蔥。
做法：
1.土豆切絲，在水里泡一會兒。
2.坐一鍋開水，抄兩分鐘，然后撈出過涼水。
3.撒上白醋，雞精，鹽，香油拌勻，最后撒上層小蔥。
18.涼拌金針菇
材料：金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，蔥油，香油。
做法：
1.金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控干備用。
2.黃瓜、紅椒、黃椒切絲。
3.將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。
19.涼拌西蘭花
材料：西蘭花，蒜沫，香油，糖，鹽，醋，木耳。
做法：
1.西蘭花焯水，冰水冰涼。
2.用蒜沫、香油、糖、鹽、醋拌勻即可。