夏季此時天氣炎熱，大多數人都沒有食欲，泡椒口味的菜則能刺激味蕾，勾起食欲。夏季請客做的菜譜有哪些?下面是小編搜集整理的一些內容，希望對你有幫助。
泡椒春筍
食材：春筍3根、泡椒100克、花椒、香葉各適量、鹽1+1/2小匙、糖1/2大匙。
制作方法：
1.春筍去皮洗凈后改刀切段。
2.小鍋燒水，放入適量花椒和香葉，水開后加1/2小匙鹽，煮約2分鐘關火，倒入大碗內晾涼備用。
3.小鍋再次燒水，水開后放入切好的春筍段，焯水約5—8分鐘撈出。然后過涼水，瀝干水分依次放入保鮮盒內備用。
4.把泡椒和湯汁與煮過的花椒水混合后，加入1小匙鹽、糖調味。
5.最后淋在春筍上，湯水與春筍平行。放入冰箱冷藏，腌制2天即可食用。
泡椒鳳爪
食材：鳳爪500克、泡椒1份、蔥姜蒜20克、干辣椒6根、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、鹽、糖、白醋、白酒適量。
制作方法：
1.鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少許白酒、白醋。
2.腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈，同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
3.此時，另取一口鍋，放清水，泡椒汁，八角，干辣椒，桂皮，香葉，中火煮開，與此同時，準備一個大碗，把泡椒，蔥段，姜片，大蒜，白醋，白酒，鹽，糖放入。
4.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
5.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。
6.過涼后的鳳爪，放入泡椒汁內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。
泡椒蘿卜條
食材：白蘿卜350g、胡蘿卜200g、芹菜 180g 糖、白醋、泡椒。
制作方法：
1.準備食材，把白蘿卜胡蘿卜芹菜分別切成寸段。
2.將菜條放入盆中，加入一勺鹽，待腌出水份后，將湯汁倒出不用，并擠盡剩余水份。
3.取一干凈容器，放入適量泡椒和泡椒水，然后再取幾根泡椒切碎，將切碎的泡椒也倒入湯汁中。
4.加適量糖，適量醋調成自已喜歡的酸辣甜味。
5.將蘿卜菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個小時即可食用。
泡椒豬蹄
食材：豬蹄2只、泡椒一碗(帶湯汁)大約300g、白醋50g、花椒40--50粒、干紅椒5只、八角1個、香葉3片、白糖1勺、姜一塊、鹽適量。
制作方法：
1. 將豬蹄剁塊后去毛洗凈，入涼水鍋加入幾片姜片焯水，水開后再煮5分鐘。
2. 撈出后洗凈血沫，放入壓力煲中加入白醋、花椒、姜片和幾只干紅椒和清水，選擇豬蹄燜壓40分鐘。
3. 制作湯水：將花椒、八角和香葉放入料盒，小鍋內加入姜片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開后5分鐘關火，晾涼后撈出料盒。
4. 燜好的豬蹄用涼白開沖洗過涼后撈入調料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)。
泡椒涼薯炒肉絲
食材：涼薯絲、肉絲、四川紅泡椒、生粉、料酒、油鹽。
制作方法：
1. 準備好原材料，肉絲放入適量鹽、淀粉和料酒， 抓勻后腌制幾分鐘。
2. 燒熱鍋， 倒入少許油， 下入腌制過的肉絲翻炒。
3. 肉絲翻炒直至變色，下入涼薯絲一起翻炒，加入適量的鹽翻炒均勻調味，再倒入四川泡紅椒，翻炒均勻即可。
泡椒蓮藕雞翅
食材：雞翅500g、蓮藕150g、油30毫升、杭椒10克、紅燒醬油30毫升、西芹50克、泡椒少許、生姜片5克、蒜末7克、白糖5克、鹽3克。
制作方法：
1.蓮藕去皮后切片泡入水中，杭椒和西芹洗凈切段，雞中翅洗凈切段后加入料酒，鹽和10克紅燒醬油抓勻腌制2小時。
2.準備蒜，姜片和泡椒。
3.熱鍋倒油溫油下鍋姜蒜泡椒爆出香味，再把雞翅加入煸炒均勻后用中火把雞翅邊翻炒邊煎熟。
4.再把蔬菜倒入煸炒均勻，加入紅燒醬油和少許開水煸炒片刻至蔬菜熟。
5.加入白糖煸炒均勻后熄火出鍋。
泡椒牛肉
食材：牛肉250g、白芝麻1湯匙(15g)、雞蛋1個、黑胡椒1g、鹽1g、紅酒2湯匙(30ml)、淀粉1湯匙(15g)、生抽1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5g)、紅綠泡椒各5個、蒜5瓣、蔥花少許。
制作方法：
1、牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘腌制入味。
2.熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉變色后，瀝干油盛出備用，紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花。
3.鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊，放入蔥花和紅綠泡椒炒香。
4.放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖后大火翻炒。
5.炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。
泡椒花生
食材：花生 500克、泡野山椒+泡野山椒水大半碗、泡菜少量、泡菜水、花椒末、味精、胡椒末、少許糖
制作方法：
1、花生泡二十分鐘，泡菜剁小塊。
2、花生加水煮二十分鐘。
3、撈出花生，用冷開水過兩遍。
4、泡出花生放入泡菜水，加入泡野山椒、泡野山椒水、泡菜塊、花椒末、味精、胡椒末、糖，和均勻。放冰箱泡一天即可以吃了。
泡椒藕帶
食材：藕帶半斤到一斤，白玉苦瓜一根，紅黃彩椒各一個，老壇泡椒水半杯，白米醋3大勺，大紅袍花椒1大勺，白糖3小勺，鹽2-3小勺，雞精1小勺，紅色和綠色泡椒各10枚左右，泡姜兩大團切片。
制作方法：
1. 藕帶洗干凈切長約2cm的小段，苦瓜切一厘米見方小丁，紅黃彩椒切半厘米見方小丁備用。
2. 燒一鍋水汆燙藕帶1-2分鐘后立刻撈起沖冷水或者泡冰水，接著汆燙苦瓜丁3-4分鐘左右，同樣撈起沖泡冷水或冰水。
3. 拿一個加蓋的大碗，放入藕帶和苦瓜，加入彩椒丁，加入泡椒調味料，液體要沒過藕帶和苦瓜。
涼拌西瓜皮
西瓜皮兩塊，用小刀削去紅色果肉，然后再削去西瓜的硬皮。
打理好的西瓜皮還是帶來一點點淺紅，很好看，切薄片。
碼鹽、沖洗。
生西瓜皮，有點澀嘴，用開水焯一遍。
焯水好的西瓜皮，有一股淡淡的果香，清新脆甜(淡淡的甜味)也不澀嘴了，碧綠碧綠的鑲上淡淡的紅邊，真的很好看!
佐料也很簡單：蒜泥水、香油、糖、醋、鹽、點點紅油提味就可以了，太多佐料就壓住西瓜皮的清香了。
酸酸甜甜，有點脆脆的，回味還有一絲果香，確實不錯哦~
涼拌筍子
食材的選擇：菜市場里面有專門賣泡發好了的筍子，選顏色淡黃、個頭飽滿、沒有完全泡開的那種筍子才新鮮(新鮮的筍子、經過曬干煙熏成干筍子、有著濃濃的筍子香味)買回來用水沖洗干凈，再用清水泡20分鐘。
用手撕筍子成細條。
然后再用鮮開水燙一遍，泡5分鐘最好，這樣就更干凈放心了，用力擠干水分。
大蔥切細絲，和筍子一起倒入料理盆，準備調味。
佐料：熟油辣椒、花椒面、糖、醋、味精、生抽(適量，隨自己口味)，拌勻凈裝盤。
顏色鮮艷、翠綠的大蔥點綴其中、看起就很有食欲，筍子脆嫩化渣、味道麻辣帶酸甜、生抽提鮮味，下酒下飯都很配!
秘制涼面
配料：熟油海椒、蒜水(壓蒜器壓好后，加入少許水)、蔥花、生抽、醋、糖、豆豉、淀粉、少許熱油冷卻備用(一點點就可以了，用于避免涼面粘合)，豆芽過浮水后撈起冷卻。
堿面一小把就行，看著少，做出來多。
制作鹽糨糊，我們老家包括做涼粉，都喜歡用這個來補充鹽味，更容易粘在面的表面，更有味道。
少許豆鼓用刀背碾碎，淀粉+水+少許鹽調好待用(鹽不要太多，因為還要加生抽，不然會太咸)。少許油燒熱后冷卻，加入碾碎的豆豉，簡單翻炒一下，加少量水燒開，再倒入之前調好的淀粉，帶鍋內變黏糊后裝碗備用。
制作涼面，鍋內水燒開，滾水中加入堿面面條，待面條在沸水中滾足2分鐘，迅速撈起。
將之前備用的油均勻倒在面條上，不斷用筷子挑動面條冷卻即可。
調味。涼面冷卻后，置于盆中，加入豆芽，加入之前做好的鹽糨糊適量、生抽適量、少量醋、糖少許、花椒面少許、雞精少許、熟油辣子、蒜水、蔥花。均勻攪拌即可裝盤。
秒殺外面賣的涼面，好吃又衛生，不想吃飯的時候做點來代替面，非常不錯。
涼拌仔姜
仔姜4.5元一斤，買回來只留嫩芽部分(老的可以泡泡菜、用來炒菜)。
仔姜切薄片。
碼鹽腌一下，沖去鹽分后再用手擠干水分。
佐料：味精、香油、家制的豆瓣醬。沒有的話、郫縣豆瓣也可以、但是要在油鍋里面跑一下(少許菜籽油燒熱、關火再下郫縣豆瓣)。
就是這三種佐料，拌勻凈就可以了，豆瓣滿足了鹽味，香油提香，少許味精提鮮味。
仔姜吃起來很化渣，不咸不淡正合適，又是一道下飯的好菜!