南方過年吃火鍋，北方過年吃餃子。那么，河南除夕年夜飯吃什么呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。
和面，面稍微軟一點(面里要放鹽);每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了;醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒;帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放;肉燉差不多爛，以后將肉撈出;將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉;熗鍋;準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時;將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條;下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟;準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
河南的飲食以簡單樸素為主，平時在外面吃到的河南經典菜色，胡辣湯，扣碗酥肉等，也會出現在除夕飯桌上，不僅不會顯得敷衍，對于在異鄉的河南人，除夕夜能吃到最正宗的家常菜，幸福指數瞬間飆升。過年不回家的人們，也可以做做家鄉菜，感受家里的味道。已經饞了的小伙伴們，一起學起來。
除了餃子外，魚，因“魚”和“余”諧音，有“吉慶有余”、“年年有余”的象征，也成了河南人除夕飯桌上的第二主角。紅燒鯉魚是最常見的一種做法。
魚收拾干凈切花刀，抹上鹽和料酒腌制10分鐘;鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型;蔥打結，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入鍋中;煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火燉20分鐘;大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可。
將豬肉洗凈、切成筷子條，一寸長;雞蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌勻;鍋里倒入油，油熱6成，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次;把炸好的肉放入碗內，加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。
在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開;待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成;起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
除夕吃餃子，是北方人的習俗。在除夕吃餃子，有“更年交子”(來年交好運)之意。在河南人的年夜飯里，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的年夜飯是難以想象的。即使現在很多人年夜飯安排在餐廳、酒店，但在河南人的除夕團圓飯桌上，沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風頭!將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。
還有一種特色吃法：餃子和面條會放在一起煮，取名“金線穿元寶”，金絲與元寶的搭配，不僅聽起來讓人滿心歡喜，吃起來更是口感豐富，讓人端在手中愛不釋手，吃的是吉祥，吃的是財富，從內到外都會有一種滿足感。
湯鍋注水至1/2處，加入少許鹽，攪勻;大火煮開，將餃子順著鍋邊滑入;煮至餃子浮起，加入掛面，煮至掛面熟透，色香味俱全的金絲穿元寶就做好啦。