除夕節(jié)不同地區(qū)之間的風(fēng)俗習(xí)慣有所差異，你知道北方人除夕吃的菜嗎?下面小編精心整理了北方人除夕吃的菜的相關(guān)資料，希望可以幫到你!
北方年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng),雖然餃子早已是普及大江南北的日常點(diǎn)心,但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同。有的地方除夕之夜吃餃子,有的地方初一吃餃子,北方一些山區(qū)還有初一到初五每天早上吃餃子的習(xí)俗。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。按照我國古代記時(shí)法,晚上11時(shí)到第二天凌晨1時(shí)為子時(shí)。
“交子”即新年與舊年相交的時(shí)刻。餃子就意味著更歲交子,過春節(jié)吃餃子被認(rèn)為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶,包餃子意味著包住福運(yùn),吃餃子象征生活富裕。與北方不同,南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,紅紅火火;“魚”和“余”諧音,象征“吉慶有余”,也喻示著生活幸福,“年年有余”。
北方過春節(jié)也有吃年糕的傳統(tǒng)。春節(jié)吃年糕,“義取年勝年,籍以祈歲稔。”寓意萬事如意年年高。年糕的種類有:北方有白糕饦、黃米糕;江南有水磨年糕。
綠豆釀蓮藕
材料
主料：蓮藕 3節(jié)
輔料：豬脊骨500克 、 去皮綠豆100克
調(diào)料：鮮蓮子150克、姜1片、 鹽適量
做法
1、材料備好。
2、鍋下水放入脊骨焯水，然后洗凈表面浮沫備用。
3、蓮藕用刷子洗去表皮的泥，然后削去表皮。
4、蓮藕取一邊切開。
5、塞入洗凈的去皮綠豆，邊塞邊用筷子壓實(shí)。
6、塞滿后蓋回切塊，并用牙簽固定好。
7、湯鍋放入脊骨和塞滿綠豆的蓮藕，注入適量清水，用中火煲1個(gè)小時(shí)15分鐘。
8、然后倒入鮮蓮，再煲15分鐘。
9、調(diào)入適量的鹽(以湯的咸味為準(zhǔn))，蓋上鍋蓋離火浸半個(gè)小時(shí)。
10、撈出蓮藕切片即可。
八寶飯
材料
糯米適量，蜜棗6、7個(gè)，葡萄干1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖適量，油適量
做法
1.糯米洗凈略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易結(jié)底。
2.趁熱拌入一些油和糖，小時(shí)候吃的拌的都是豬油，現(xiàn)在為了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時(shí)還放上好看的青紅絲，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因?yàn)槔锩嬉哦股常芴鸬摹?/p>
3.大碗里面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄干、蜜棗條、枸杞子、如圖：(枸杞子我開始忘記了，后來補(bǔ)上的)。
4.把蒸好的糯米飯一點(diǎn)一點(diǎn)放入碗中，放一半時(shí)，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續(xù)鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個(gè)十分鐘，因?yàn)槊罪埵鞘斓模圆挥谜艉芫谩?/p>
5.蒸完后，取出個(gè)大盤子可扣住碗底的，倒扣過來就又好看又好吃了，這時(shí)要小心燙傷爪子。
紅燒排骨
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。
1、接神：接神是為新舊年分野,但接神時(shí)間亦不太統(tǒng)一。有的子時(shí)一到就開始舉行儀式,有的到“子正”之時(shí),即午夜零點(diǎn)開始接神,有的則在“子正”之后方接。祭灶后,諸神都回天宮,不理人間俗事,到除夕子時(shí)后,即新一年來臨時(shí),又降臨人間理事。
2、置天地桌：這是一個(gè)臨時(shí)性的供桌,是除夕專設(shè)之桌。一般無大佛堂之家特別重視天地桌,因?yàn)槠綍r(shí)對佛供獻(xiàn)較少,到年終歲盡時(shí)對神佛大酬勞一次,此外,這桌主要是為接神使用。天地桌的內(nèi)容與常年佛堂有所不同,除共有的掛錢、香燭、五供、大供之外,其受祀的偶像也大都是臨時(shí)性的。
4、放爆燭：當(dāng)午夜交正子時(shí),新年鐘聲敲響,整個(gè)中華大地上空,爆竹聲震響天宇。在這“歲之元、月之元、時(shí)之元”的“三元”時(shí)刻,有的地方還在庭院里壘“旺火”,以示旺氣通天,興隆繁盛。在熊熊燃燒的旺火周圍,孩子們放爆竹,歡樂地活蹦亂跳。