說到過年殺豬習(xí)俗，相信很多人都不了解，其實(shí)在農(nóng)村，這種習(xí)俗被很好地流傳下來。過年殺豬習(xí)俗就是民間所謂的“殺年豬”。那么過年為什么要?dú)⒇i呢?下面是小編為大家精心推薦除夕過年殺年豬的相關(guān)知識，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
殺年豬，漢族和少數(shù)民族的傳統(tǒng)年俗。在二三千年前，生活在黑龍江、松花江流域的原始部族，就已有了很發(fā)達(dá)的養(yǎng)豬業(yè)。“殺年豬”風(fēng)俗主要是在農(nóng)村。
豬雖然很普通，但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家里養(yǎng)的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”(殺或賣)，平時(shí)殺豬家里人一時(shí)半會吃不完，一般都是賣了換錢花。惟獨(dú)過年(春節(jié))是個(gè)例外，進(jìn)了臘月，大部分人家都要?dú)⒇i，為過年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料，民間謂之“殺年豬”。
殺年豬是為過年做準(zhǔn)備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進(jìn)大缸里冷凍貯藏備用。由于漢族民間有正月初一到初五不能動刀剪的習(xí)俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里，至用時(shí)拿出來“緩”(解凍融化)一下就可以加工了。
東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質(zhì)。精打細(xì)算的人家就會把這些肉按“計(jì)劃”使用，則漢族民間視為“過年”的整個(gè)正月里，都“不斷肉吃”。
年豬代表了團(tuán)圓，殺年豬的第一頓飯就是宴請相鄰，年豬代表了鄰里和睦。年豬宰殺完畢后，對豬肉進(jìn)行妥善的腌制存貯，也體現(xiàn)了最為傳統(tǒng)的秋收冬藏的農(nóng)耕思想。
俗話說：年豬叫，年快到。可見，很多農(nóng)家都會把殺年豬看做是年末最后要做的一件事，由于這一風(fēng)俗的不斷發(fā)展，漸漸在臨安很多山區(qū)的村莊里形成了自己獨(dú)有的特色，例如在一些村莊在殺年豬之后的第一時(shí)間有祭拜灶君的習(xí)俗，期望來年六畜興旺，五谷豐登，在這些地方，年豬殺完后，會把豬頭豬尾擺放在一起，寓意有頭有尾，更多的是寄望生活衣食無憂。
彝族人過年，家家戶戶都要宰殺過年豬，一般不興殺其他的牲畜。而過年豬的選擇是有講究的，如不帶任何殘疾和缺陷，不用老母豬，不要尾巴短小，總之要形象完美無缺，沒有其他異兆。
一個(gè)村寨宰殺過年豬在時(shí)間上要有一定的秩序，輩分高者先殺豬，輩分低者后殺豬。殺年豬時(shí)，要先喝“殺豬酒”，每個(gè)參加殺年豬的壯漢都得喝上一口。然后用燒紅了的石塊、金絲竹、清水同放一木瓢或木缽中，以純潔的蒸氣進(jìn)行凈化，以除去年豬身上的所有邪氣，這表示對祖先神靈的誠心敬奉。
彝族喜歡用高山上的干蕨草燒肉，因?yàn)檗Р轂榧铮惨兹级椅断恪Ｓ棉Р輰⒛曦i的毛燒盡并烤黃豬皮后，再用炭灰和水涂抹刮凈，這樣的豬肉沒有水氣，鮮嫩而味美。
巴蜀農(nóng)人辛苦一年，年終時(shí)用一頭肥壯的豬作為豐收的象征，對年的期盼之情一覽無余。年關(guān)前夕，多選定吉日殺年豬。一般逢亥日、亥時(shí)及俗稱為“不順日”的“八”“六”不殺豬。俗以為殺豬日代表的屬相，應(yīng)與家中所有成員的屬相不同，否則對屬相相同的人不利。
殺年豬時(shí)，在院中橫放殺豬板凳兒，一人擰耳朵，一人抓豬身毛，用膝蓋抵住，一人捉尾巴，把豬橫著壓在其上，用布揩凈四蹄，稱為“洗腳”。迷信的人認(rèn)為這樣做后，豬好超生走路，家中喂養(yǎng)的豬不會生病。掌刀的人多用雙手將豬按住，一般支使兒童將刀遞來，可以免去殺豬人的罪孽，而兒童也因年幼無知，不犯遞刀之罪。
選擇殺口時(shí)，按“大殺腿，小殺嘴”原則。殺口一定要選好，否則豬會不死。按理要一刀將豬殺死，諸事順?biāo)臁Ｊ炙嚥缓茫荒芤坏稓⑺溃瑒t不馬上抽刀，在殺口內(nèi)改換方向，多殺兩刀，共三刀，意為“連升三級”，化解了不吉。若抽刀后，豬仍未死，則改用竹片或木棍從原刀路使勁捅至死。殺豬放出之血，稱為“二刀菜”。主家焚燒蘸少許殺豬刀口的血的紙錢，稱為“送豬買路錢”。
然后將豬吹脹，用開水澆燙，刮去毛，洗得白白凈凈，將豬頭正對堂屋門擺放，有的在豬頭前還要供上酒飯，請祖先享用，再開膛破肚，將豬肉分割成若干塊。與之相關(guān)的一系列年豬肉的制作程序與工藝，以及各塊豬肉的具體名稱也有顯著的民俗特征。
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