清明節(jié)是我國(guó)重要的傳統(tǒng)民俗節(jié)日之一，在北京地區(qū)清明節(jié)吃什么的呢?下面是小編為大家精心推薦北京人清明節(jié)的食俗，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
1、姜絲排叉
姜絲排叉又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，京味兒十足的北京小吃。雖然是道“北京名吃”，但自己在家做起來(lái)一點(diǎn)也不難。只需先用鮮姜泡水，再用生姜水和成面團(tuán)，后搟成均勻光滑的薄片，然后在薄片上撒上淀粉面，疊起合成長(zhǎng)條后，用刀切成約寬為2厘米、長(zhǎng)5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開(kāi)成單片套翻在一起，用溫油小火炸好。下一步將炸好的排叉過(guò)蜜，用生姜水熬開(kāi)后撈出姜絲，放入白糖，開(kāi)鍋后放飴糖，繼續(xù)熬開(kāi)后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的姜糖稀中迅速過(guò)蜜，控干放涼即可。
2、馬蹄燒餅
老北京有句俗語(yǔ)“東一伙子，西一伙子，早點(diǎn)就吃馬蹄燒餅夾果子”，就說(shuō)的是馬蹄燒餅。制作馬蹄燒餅用的是一個(gè)長(zhǎng)方形的磚砌吊爐，下面是煤火，上面正面開(kāi)有洞口，爐頂上帶有幾個(gè)馬蹄凹圓形的印模子。烙制燒餅時(shí)，將已在案板上和好的半發(fā)面的小餅粘上些芝麻，再刷一層油和糖水，再往爐頂上的模子里一貼，小餅即成馬蹄形了。烤熟后，外焦而中空，掰開(kāi)正好夾進(jìn)去一個(gè)油炸鬼，吃起來(lái)香酥甜美，十分可口。
3、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種，它用上好面粉為原料，先燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。然后在鍋內(nèi)倒油，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。
4、糖耳朵
又稱(chēng)蜜麻花，是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱(chēng)糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹Ｌ嵌湔ㄖ瞥尚魏螅脽岱湃霚責(zé)岬娘嵦侵薪菀环昼?ldquo;過(guò)蜜”。適宜在秋、冬、春三季食用，因?yàn)橄募狙谉幔廴菀酌撀洹Ｃ勐榛ㄉ珴勺攸S油亮，綿潤(rùn)松軟，甜蜜可口。
5、驢打滾
驢打滾來(lái)歷不凡，光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，足以符合營(yíng)養(yǎng)膳食指南上的食材多樣化這一條。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的美食。
6、芝麻醬燒餅
北京人統(tǒng)稱(chēng)燒餅，是大眾化的小吃品種。過(guò)去不少回民餐館都經(jīng)營(yíng)此類(lèi)面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的。回民小吃經(jīng)常是品種配套供應(yīng)，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開(kāi)，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。
7、硬面餑餑
硬面餑餑是過(guò)去北京小吃中夜間供應(yīng)的一種面食，也是常見(jiàn)品種。由于人們生活習(xí)慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣(mài)小吃的減少，這種小吃也斷了檔。硬面餑餑的特點(diǎn)筋道香甜，過(guò)去均在夜間，有走街串巷的手藝人出售，吆喝聲在夜間傳得很遠(yuǎn)。
8、糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
9、艾窩窩
“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”就是說(shuō)的老北京的傳統(tǒng)小吃：艾窩窩。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，所以愛(ài)窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。
10、焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛(ài)吃。北京人吃燒餅，常愛(ài)夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來(lái)人們喜愛(ài)的食品。過(guò)去 “焦圈”一般都在粥鋪、豆汁店、小吃鋪里賣(mài)。《北京土語(yǔ)辭典》中記載：“作環(huán)狀，大小如鍛，特別酥脆。”
11、馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它馓子、環(huán)餅的，是麻花類(lèi)的花式品種。據(jù)說(shuō)環(huán)餅遠(yuǎn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有了，秦、漢以后，為“寒食節(jié)”的必吃食品。它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長(zhǎng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì)兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。
12、螺螄轉(zhuǎn)兒
螺螄轉(zhuǎn)用標(biāo)準(zhǔn)粉、麻醬、油、鹽、花椒、茴香少許及堿面為原輔料。先用標(biāo)準(zhǔn)粉、發(fā)面、堿一起和面搓成長(zhǎng)條，揪成75克左右的小劑，搟開(kāi)甩成薄片，抹上麻醬，卷成筒形，按扁，由中間切開(kāi)，不要把層壓實(shí)，切完兩塊放在一起，層面向下，將背面的邊捏實(shí)，用手拿起兩頭，一頭為中心，用一只手穩(wěn)住，另一只手邊抻邊向一個(gè)方向轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)完按扁，放入烤盤(pán)內(nèi)烤熟即成。
13、豌豆黃
豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。
物14、糖卷馃
糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛(ài)。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。
15、面茶
面茶在北京小吃中，一般在下午售賣(mài)。有詩(shī)說(shuō)：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法的。與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。
1、桃花粥
上海也有的人家清明節(jié)愛(ài)吃桃花粥。清明，是桃花開(kāi)得最盛的時(shí)節(jié)，也是祭祖懷古之日，在廣為流傳的清明風(fēng)俗中就有“桃花粥”這一項(xiàng)，清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有這樣的唱詞：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個(gè)飽。”這原是唐代漢族“寒食節(jié)”的食物，由于清明節(jié)與寒食節(jié)日期相近，于是二為一后，食“桃花粥”便成為清明的風(fēng)俗延續(xù)下來(lái)。
寒食節(jié)的所有特色食物中，桃花粥最受人青睞，這跟桃花所代表的美好寓意是離不開(kāi)的。桃花粥的原料和做法都很簡(jiǎn)單，原料是桃花、粳米和紅糖，也可以用冰糖代替，先將粳米熬煮成粥，再加入桃花瓣數(shù)克，最后放入冰糖熬至溶解即成，正宗的桃花粥用的是新鮮的桃花瓣。
2、藕
清明節(jié)，上海江浙一帶居民有吃藕的習(xí)慣，吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又常又好。蓮藕取蓮斷絲連之意，表達(dá)了對(duì)祖先及逝去親人的懷念之情，也是祭祖菜式之一。
“相傳百五禁廚煙，紅藕青團(tuán)各薦先。”清明時(shí)節(jié)，除了青團(tuán)，糯米藕也是一道時(shí)鮮美食。“冰糖、荷葉、香椿葉、艾葉、香榛木一起，用蒸氣2小時(shí)燒開(kāi)，余溫再燜7小時(shí)，然后冷卻……”這樣的做法，保留了藕中原有的營(yíng)養(yǎng)和糯米與糖的香味，即便真空包裝，讀者吃到時(shí)，依然口感松軟、綿甜，香糯。
3、青團(tuán)
上海人在清明前后有吃青團(tuán)的食俗，這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝。青團(tuán)，是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團(tuán)用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧綠，以前常用，現(xiàn)在用的已不多見(jiàn))放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子。現(xiàn)在青團(tuán)主體由糯米粉制成，經(jīng)青艾(草頭汁)調(diào)和而呈綠色糕團(tuán)，一般為豆沙餡或芝麻餡。食用時(shí)保留了寒食的習(xí)慣。對(duì)上海人而言，青團(tuán)是清明祭祖時(shí)必不可少的供品。
4、鱽魚(yú)
江南素有在清明前食江鮮的習(xí)俗。說(shuō)到春季最美的鮮味，素菜恐怕有諸多爭(zhēng)端，但是在肉食中“開(kāi)春第一鮮”的稱(chēng)號(hào)則當(dāng)之無(wú)愧地屬于長(zhǎng)江三鮮之一的鱽魚(yú)。南方人，尤其是上海人非常講究吃鱽魚(yú)的時(shí)間。食鱽魚(yú)，以清明為分界線(xiàn)，清明之前為最佳時(shí)節(jié)，清明之時(shí)已是食鱽魚(yú)的“尾季”，時(shí)間十分之短。
鱽魚(yú)有著清蒸、花雕等諸多的吃法。鱽魚(yú)味美，做法卻簡(jiǎn)單。小蔥姜絲，加上醬油鹽清燉即可，沒(méi)有什么大菜的講究。清蒸鱽魚(yú)，鮮嫩而細(xì)膩，含在口中，鮮香的味道久久回蕩在齒間。
5、紫筍茶
上海舊俗在清明節(jié)吃桃花粥、紫筍茶，并有祭厲臺(tái)、迎城隍出巡的習(xí)俗。紫筍茶亦稱(chēng)湖州紫筍、長(zhǎng)興紫筍，是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于浙江省長(zhǎng)興縣。早在1200多年前已負(fù)盛名。由于制茶工藝精湛，茶芽細(xì)嫩，色澤帶紫，其形如筍，故此得名為紫筍茶。
每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展，其制作，經(jīng)攤青、殺青、理?xiàng)l、攤涼、初烘、復(fù)烘等過(guò)程。制成的極品茶芽葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍展，形似蘭花。沖泡后，茶湯清澈明亮，色澤翠綠帶紫，味道甘鮮清爽，隱隱有蘭花香氣。
另外，上海舊俗，用柳條將祭祀用過(guò)的蒸糕餅團(tuán)貫穿起來(lái)，晾干后存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據(jù)說(shuō)吃了以后不得疰夏病。
上墳頭
上墳掃墓是個(gè)很重要的活動(dòng)，為此，整個(gè)家族要提前商量，細(xì)致安排。到了上墳的日子，以家為單位，人們帶著祭祀用品和食物去上墳。傳統(tǒng)的祭祀品是紙錢(qián)、冥幣，還有12個(gè)大饅頭，準(zhǔn)備的食物有酒、米湯、奶茶、肉類(lèi)，到墳上燒紙祭祀后，就把各家?guī)?lái)的食物集中起來(lái)吃。
添土
每年清明上墳時(shí)，家族中每個(gè)人都要或提或兜或背，從遠(yuǎn)處取些土來(lái)，添到墳上，墳頭越大，預(yù)示著家族更加興旺。
滾饅頭
吃飽喝足，該下山了。臨走前還要舉行一個(gè)儀式，由族中長(zhǎng)輩挑選幾個(gè)饅頭，從墳上往下滾，子孫們圍著跪成一圈，饅頭滾到誰(shuí)的懷里，誰(shuí)就眉開(kāi)眼笑。據(jù)說(shuō)得了饅頭的人就有好運(yùn)道，沒(méi)子女的人可以生孩子、沒(méi)成家的人就能找上對(duì)象、讀書(shū)的人可以考上大學(xué)、沒(méi)工作的人也能找到好工作……總之，這個(gè)饅頭就是一個(gè)福星，能保佑一切愿望都能夢(mèng)想成真。吃喝完畢，收拾好滾到懷里的饅頭，一家人慢悠悠地下山。途中，若遇上乞丐或者放羊娃，就把饅頭和剩菜全部給他們。因?yàn)檫@一天是行善的日子，要讓祖先看看，他的后代們也是樂(lè)善好施、積德行善的人。
洗頭、理發(fā)
很早以前，青海人過(guò)清明節(jié)還有一個(gè)習(xí)俗，掃完墓回家后，女人們要在這一天洗頭、理發(fā)。舊時(shí)的女人是不剪頭發(fā)的，平常只是綰個(gè)纂兒。在這一天，把纂兒打開(kāi)，由家中的婦女們互相幫著修飾、打理一下。熬一罐濃濃的胡麻水，抿到洗干凈的頭發(fā)上，再梳一個(gè)光光亮亮的髻子。老太太們摸著新梳的硬邦邦的喜鵲尾巴髻子，咧開(kāi)沒(méi)了牙的嘴便笑了。
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