五仁月餅是中國傳統糕點之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。五仁月餅怎么做?以下是blanche小編分享給大家的關于五仁月餅的做法視頻以及五仁月餅的做法及配方，一起來看看吧!
步驟
1.五仁餡原料
2.五仁餡原料
3.熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鮮袋中，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒，也可以切的
4.冰糖搗碎，不宜太碎，粗粒即可
5.熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中
6.放入冰糖
7.放入麥芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻
8.加入玫瑰醬
9.倒入熟糯米粉、涼白開
10.和成團即可，做好的五仁餡能捏成團，不開裂、不滲油為最佳
11.月餅皮原料
12.在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻
13.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻
14.倒入面粉和奶粉中
15.揉成面團，揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時
16.餅皮面團分成20克一個，五仁餡55克，搓成圓球
17.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁
18.把五仁餡放在面團中間
19.用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住五仁餡，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡
20.包好以后，成為一個圓球
21.模具中薄薄的刷一層油
22.把圓球面團放進月餅模子
23.壓出月餅花紋
24.提起月餅模子，就好了
25.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙
26.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了，一共大約需要烤20分鐘
小貼士廚房小語：
1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。
2、時間供參考，請根據烤箱實際情況調。
3、為了省時省力，買材料的都是熟制品，若是生的食材，要放入鍋中炒熟再用。
4、餡料的量可以依據自己的用量增減。
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1.水油皮料：面粉100克，豬油40克，水44克
2.將各材料倒在一起，
3.調制成軟硬適度的面團
4.油酥面：低筋粉100克，豬油50克
5.面粉和豬油混合
6.抓搓成油酥面團
7.酥面和皮面各分10等分
8.將皮面按扁，放上油酥
9.包起來
10.收口向下放置
11.搟成長條
12.卷起
13.松弛5-10分鐘
14.再次搟開
15.卷起
16.松弛5-10分鐘
17.餡料分割成10等分
18.取一塊餅皮，搟開
19.折三折
20.搟成圓皮，放入餡料
21.包起來
22.收口向下放置
23.逐一按扁
24.紅曲粉加少許水，調勻
25.用四根筷子在餅面點上四個小點
26.擺入烤盤，找好距離
27.放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右
28.表面鼓脹，出爐小貼士松弛時間根據餅皮情況增減。如果搟皮比較緊，可以多松弛一會。
包餡時注意捏緊收口，以防烘烤時露餡。猜你感興趣：
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