大雪時(shí)節(jié)，萬物潛藏，養(yǎng)生也要順應(yīng)自然規(guī)律，在“藏”字上下功夫。起居調(diào)養(yǎng)宜早眠早起，并要收斂神氣，特別在南方要保持肺氣清肅。早晚溫差懸殊，老年人要謹(jǐn)慎起居，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)對(duì)氣候變化的適應(yīng)能力。所以選擇一個(gè)好的大雪養(yǎng)生食譜是很有必要的。那么大雪時(shí)節(jié)有哪些養(yǎng)生食譜呢?小編來和大家說說。
1白菜燉豆腐
材料：豆腐500克、白菜500克。
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒少許、生抽少許。
做法：
1、白菜洗凈用手掰成片。
2、鍋中燒熱油，放入少許花椒、蔥姜蒜炒香。
3、放入白菜煸炒至白菜變軟，放入適量的水，水不用太多，白菜會(huì)出大量的水
4、放入鹽、生抽大火煮一會(huì)，放入豆腐繼續(xù)煮開。
5、轉(zhuǎn)小火煮熟即可。
2山藥排骨湯
山藥具有補(bǔ)中益氣的效果，多吃還能滋潤(rùn)心肺，冬天要補(bǔ)心肺，是對(duì)抵御流感很有效的一招。同時(shí)排骨能夠供應(yīng)一定熱量，讓人體不感覺寒冷。
做法：
1、排骨，山藥備用。
2、配料備用。
3、排骨焯水后備用。
4、山藥洗凈去皮后切塊。
5、湯鍋中加足量水，放入排骨、山藥、及配料。
6、大火煮開。撇去表面的泡沫。轉(zhuǎn)小火煮60分鐘至排骨軟爛，加入適量的鹽即可。
3胡蘿卜燉羊腩
胡蘿卜可潤(rùn)腎壯陽，富含大量的胡蘿卜素及多種氨基酸，其所含的琥珀酸鉀鹽有降壓作用，對(duì)夜盲癥有一定的功效。
原材料：羊腩300克，胡蘿卜100克，山藥50克，姜10克，羊骨湯1000克。
調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、將羊腩切塊汆水，胡蘿卜洗凈切塊，山藥洗凈切塊，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入羊骨湯、姜片、胡蘿卜、山藥、羊腩，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
4油菜炒蘑菇
油菜心中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。而蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
主料：蘑菇(鮮蘑)200克,小白菜200克。
調(diào)料：鹽3克,味精2克,黃酒2克,香油3克,色拉油50克。
做法：
1. 將蘑菇洗凈，去蒂，入沸水鍋中略氽，撈出瀝干后對(duì)開切。
2. 小白菜去掉外幫取其心洗凈后對(duì)開切，放入熱油鍋(加20克油中)加精鹽適量，味精少許翻炒熟透，起鍋整齊排于盤內(nèi)。
3. 鍋架旺火上加油30克燒熱，放入蘑菇煸炒片刻，加入紹酒、剩余精鹽、剩余味精燒至入味，淋入麻油，起鍋蓋在菜心上即成。
5五谷粥
五谷雜糧是個(gè)"大家族"，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，并具有防癌抗癌之功效。已經(jīng)流傳1000多年的日本長(zhǎng)壽五谷飯就是由大米、小米、紅豆、麥子和大豆混合煮成的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比由單一谷物煮的飯高5倍。
做法：
將黑豆、黑米各14g，小米、綠豆、紅豆、薏仁、糙米、芡實(shí)各34g以清水徹底洗凈。泡水要泡得久，至少要泡4小時(shí)。加水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火熬煮1.5小時(shí)。煮好后，加入適量白糖，即可食用，冰鎮(zhèn)后口感更佳。
1、蓮藕
由于冬季天氣干燥、飲食過熱常造成人體燥熱上火，蓮藕無污染，清熱潤(rùn)燥，深受歡迎。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。
需要提醒的是，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
2、西葫蘆
天冷時(shí)，人們?nèi)菀罪嬍尺^量。西葫蘆等富含膳食纖維的食物含熱量相對(duì)較低，消化速度較慢，飽腹時(shí)間也較長(zhǎng)，因而可以防止冬日過量飲食。
西葫蘆中還含有胡蘿卜素，有益抗擊癌癥和心臟病等疾病。生吃西葫蘆比熟食效果更好，也可以用它做菜湯吃。
3、馬蹄
荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人稱之為“江南人參”。
荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病，尤其適合飯后食用。
4、甘蔗
冬季是很需要補(bǔ)水的季節(jié)，甘蔗中含有豐富的糖分、水分。此外，還含有對(duì)人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)。
甘蔗還富含多種微量元素，其中鐵的含量特別多，素有“補(bǔ)血果”的美稱，擁有滋補(bǔ)清熱、通便解結(jié)的作用。
甘蔗含糖量高，應(yīng)控制食用量，睡前不宜吃。
大雪是“進(jìn)補(bǔ)”的好時(shí)節(jié)，素有“冬天進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”的說法。冬令進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。
俗話說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”。進(jìn)補(bǔ)，主要分為食補(bǔ)和藥補(bǔ)。
1、食補(bǔ)
吃溫補(bǔ)性的食物，如羊肉等肉類，還要多吃一些益腎類的食物，如腰果、芡實(shí)、山藥、白果、核桃等。
黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等，也要多吃一些。它們不僅可以補(bǔ)養(yǎng)腎氣，還可抵抗寒冷，且能潤(rùn)肺生津。
大雪食補(bǔ)以補(bǔ)陽為主，但不可過于機(jī)械，應(yīng)根據(jù)自身陰陽氣血的偏盛偏衰，結(jié)合食物之性來選擇。
2、藥補(bǔ)
老年人或身體虛弱的人，在食補(bǔ)的同時(shí)，也可以用些藥物進(jìn)補(bǔ)。
大雪節(jié)氣常用的補(bǔ)藥有人參、黃芪、阿膠、冬蟲夏草、枸杞等，可和肉類一起做成藥膳食用。藥補(bǔ)要注意，要因人、因時(shí)、因地，才能真正達(dá)到養(yǎng)生的目的。
大雪養(yǎng)生食譜
羊肉蘿卜湯
食材：
羊肉、白蘿卜、粉絲、蔥、姜、鹽、料酒、大料、干辣椒、花椒。
做法：
1、將白蘿卜切成塊，羊肉切成3厘米長(zhǎng)短的塊，放入熱水中焯一下備用。
2、砂鍋中倒入水，放入羊肉，加入料酒、蔥、姜、干辣椒、大料、花椒，加蓋燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，放入白蘿卜、粉絲繼續(xù)燉，至熟后調(diào)味即可。
功效：
羊肉在《本草綱目》中，是被稱為“補(bǔ)元陽益氣血”的上佳補(bǔ)品。冬季吃羊肉可驅(qū)散寒冷、溫暖心胃。
淮山芡實(shí)排骨湯
食材：
淮山、芡實(shí)各50～100g、排骨200g。
做法：
1、將淮山洗凈切塊，芡實(shí)洗凈，排骨洗凈切小塊兒待用。
2、湯煲中加入500ml清水，放入淮山、芡實(shí)、排骨用武火煮開。
3、再調(diào)至文火煲2小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。
功效：
健脾補(bǔ)氣，尤其適合氣虛脾虛、便溏、面色萎黃之人。
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