每年的農(nóng)歷十二月初八是我國(guó)傳統(tǒng)的臘八節(jié)，在這個(gè)節(jié)日里我國(guó)許多地區(qū)要煮食臘八粥，北方不少地方還要腌臘八蒜，以下是小編為大家準(zhǔn)備了臘八節(jié)中臘八蒜做法(詳情)，歡迎參閱。
臘八節(jié)中臘八蒜做法
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。
根本不是那么回事，醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風(fēng)味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
風(fēng)味特點(diǎn)
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八(臘月初八，臘八節(jié))進(jìn)行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。臘八節(jié)的養(yǎng)生秘訣
一、臘八撒一歡兒 沒病又沒災(zāi)兒
有人說臘八幾乎沒吃過臘八粥，也沒吃過臘八蒜，更不會(huì)吃什么黏食，而是到戶外風(fēng)風(fēng)火火地玩半天。兒時(shí)，每到臘八這一天，他的奶奶都會(huì)一拍他的屁股，說一聲：“今天臘八，到外頭玩兒去吧!”然后，他就和小伙伴們到外面撒歡兒半天。
冬季讓孩子從事適當(dāng)?shù)膽敉怏w育鍛煉對(duì)提高其耐寒力和免疫力都非常有幫助。這是“若讓小兒安，需帶三分饑和寒”的體現(xiàn)。所以，讓孩子在做好保暖的前提下于臘八前后到戶外多加鍛煉，雖然談不上是什么習(xí)俗，但是卻有著明確的健身意義。
二、冬吃臘八蒜 防感染防血栓
中國(guó)還有吃臘八蒜的習(xí)俗。臘八蒜是將大蒜泡在醋中一段時(shí)間后得來的。它顏色翠綠，十分美觀，而且味道獨(dú)到，可以當(dāng)做小菜或者佐料。
人們?cè)诙斐源笏庥泻芏嗪锰帯Ｊ紫龋笏饽苡行Т龠M(jìn)血液循環(huán)，緩解因?yàn)樘鞖夂涠斐傻臍庋\(yùn)行不暢的問題。另外，大蒜有殺菌的功能，對(duì)預(yù)防消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)的感染有明顯效果。另外根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，其人群的心腦血管疾病發(fā)生率和死亡率都較其他地區(qū)小很多。
這是因?yàn)榇笏庥械挚寡ā⒔档脱⒔档脱吼こ矶取⒔档脱獕旱裙πА６荆藗內(nèi)菀壮源罅扛咧尽⒏邿崃渴澄铮偌由巷嬎科俸吞鞖夂洌识菀谆忌闲哪X血管疾病。所以吃臘八蒜是非常符合冬季養(yǎng)生要領(lǐng)的一個(gè)習(xí)俗。
1、臘八粥
臘八粥，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。“喝臘八粥”是臘八節(jié)的習(xí)俗，臘八粥的傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類。
2、臘八蒜
泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國(guó)北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。
3、臘八豆
臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。
4、臘八面
臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令食品。傳統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。以面和各種豆類為原料，面需做成韭葉面?zhèn)溆?紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時(shí)轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透，中火煮面。同時(shí)熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。
1、陜西
臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈(zèng)送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。 有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。
2、甘肅
傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
3、西寧
臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。
4、江浙
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。
浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據(jù)說，這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。
5、西北
臘八節(jié)在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺(tái)上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會(huì)雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。
由來一
臘八節(jié)吃臘八粥的習(xí)俗起源于印度，而且和古印度佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼有關(guān)。傳說釋迦牟尼在成道之前苦修六年，在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。有一天在河中沐浴時(shí)，吃了牧女蘇耶妲送的乳糜，在畢缽羅樹下悟了道。乳糜即乳粥，這個(gè)據(jù)說就是臘八粥的前身，后來釋迦牟尼的弟子為了紀(jì)念釋迦牟尼和感謝牧女，在每年的臘八節(jié)這一天手捧缽盂，到街上化緣，將化來的米、棗等煮成粥，發(fā)給挨餓的人們。
由來二
關(guān)于臘八節(jié)吃臘八粥的由來還有一種說法，傳說在很久很久之前，上古五帝之一的顓頊?zhǔn)系膬鹤樱诜甘轮笞兂闪藚柟恚蚁矚g在臘月初八這一天出來嚇孩子。在老百姓的祈禱之下，福佑社稷之正神女媧，托夢(mèng)告訴一個(gè)老奶奶，在臘月初八給孩子吃以紅小豆、赤小豆熬的粥，這樣厲鬼就不會(huì)來侵犯了，而這種粥也就是我們說的臘八粥。
由來三
還有一個(gè)關(guān)于臘八節(jié)吃臘八粥的故事，而且和明太祖朱元璋有很大的關(guān)系。據(jù)說朱元璋小時(shí)候家里比較窮，以給一家財(cái)主放牛討生活。有一次朱元璋放牛歸來時(shí)，牛不小心滑跌下了橋，將腿跌斷。老財(cái)主知道了之后將朱元璋毒打了一頓，并且把他關(guān)進(jìn)了柴房不準(zhǔn)吃飯。可是朱元璋在柴房發(fā)現(xiàn)了一鼠洞里面有米、有豆，還有紅棗等等，聰明的他把這些東西都煮在一起，而且吃起來特別美味。后來朱元璋當(dāng)了皇帝，又想起了這件事兒，就叫御廚再做了一次，而這一天正好是臘月初八。