山東年俗風俗活動有哪些
1、孔府年節
孔府年節有一些和民間不同的地方，臘八。臘八的一切活動都是圍繞臘八粥進行的。熬粥要安排很多人，“戶人”中的燒火戶在這天專來燒火。支起大鍋，熬出的粥分盛在很多缸里。臘八粥分兩種：一種是粗的，給當差的喝，粥里放大米、肉片、白菜、豆腐之類，喝粥時，一個還給一斤饃饃;另一種是細的，用薏米仁、桂元、蓮子、百合、栗子、紅棗、紅豇豆、江米等熬成，粥面再放上用山楂雕刻的“粥果”。這樣的粥是供內宅，本族以及上供用的。孔府在外面有很多香火院，都在臘八這天派尼姑來要粥，要“盆頭米”。
臨近三十，孔府忙年活動中最熱鬧的場面“蒸壯”就出現了，“蒸壯”就是為過年蒸各種饅頭、餃子、糕餅。這時“燒火戶”又來燒火，蒸各式各樣的饅頭。大年三十整夜包餃子。府內到處燃燈、燃檀香末、鋪地毯、院子里搭彩棚、拉彩帶。午后去報本堂行禮，晚飯后去祖廟辭歲。大人給孩子送“壓歲錢”，裝在紅紙袋里，上面寫有“長命百歲”的字樣，放在小孩子的枕邊，每人準備一個景泰藍食盒，其中放粘米面做的如意、小柿子、桔子等物。
除夕夜晚衍圣公還要親自到安懷堂擺供，祭拜白胡子老神仙，據說孔府中所有的精靈鬼怪都歸這個白胡子老神仙管。
午夜過后所有的人起來拜天地神。在前上房院子里用席子搭起“天地樓”。朝各個方向，東、西、南、北、東北、西南、西北，各擺一張桌子，桌子上擺放神的牌位，正中一張桌子上擺天地神牌位。“天地樓”旁，立“朝天竿”，點“天燈”，日夜不熄，一直要點半個月之久。
元旦早晨醒來，先不說話，用手摸摸食盒里的東西和壓歲錢。起床后拜廟、拜祠堂、接受仆人拜年。本家來孔府拜年。下午當地“龍燈會”的獅子舞等進孔府表演，孔府的當差和“花炮戶”燃放焰火，慶祝新年。
2、寧陽縣
寧陽縣元旦吃餛飩，稱為“填倉”，黃縣、蓬萊一帶，元旦早起要照虛耗。由女主人手持紅燭，把家中各個角落照一遍，意思是以光明驅逐黑暗，然后將年前以面粉做成的各種窗花放在窗臺上。小孩子起床后，要攀著門拴打三個秋千，據說可以長得快。有些地區煮餃子時要用芝麻秸燒火，意味新的一年像芝麻開花一樣，節節高升，飯后在鍋內要放上饅頭，意味有“余頭”。膠東的新媳婦第一年要到丈夫的外祖家拜年，稱為“札根”。據說到了外祖家，就可以把根札下，不會有離婚和早年喪偶之事。舊時還有初五“送窮“的習俗。當天祭拜年，要放鞭炮以示“趕五窮“。曲阜則在初五辦“文曲星會”，初五晚上，學生要到老師家，向孔子神像拈香祭拜。再由老師出題做一篇文章，完成后由老師它焚掉，叫做“文曲星會”。
3、曲阜
【敬天祭祖：除夕夜的'“重頭戲”】
敬天祭祖是曲阜百姓除夕夜的頭等大事。在孔廟中做攝影生意的岳衍慧對記者說，除夕晚上要擺上祖先的牌位，一般供上三代的祖先。牌位前有肉、魚、雞等供品，點燃香及蠟燭。子時前后，餃子出鍋，頭幾碗要用來祭拜。先敬天地，再拜祖先，也從年長者開始。吃完餃子，晚輩就要給長輩磕頭，長輩則要給沒有成年的孩子分發壓歲錢。完了以后出門給家族中長輩及近支的叔叔伯伯拜年。
孔繁禮是一名三輪車師傅，他是孔子旁系74代孫。他說，以前在孔府，過年要“蒸壯”，“蒸壯”就是為過年蒸各種饅頭、餃子、糕餅。府內到處燃燈、燃檀香末、鋪地毯，院子里搭彩棚、拉彩帶。午后去報本堂行禮，晚飯后去祖廟辭歲。孔子嫡系子孫離開孔府后，孔府內部的一些禮俗也不再流傳。現在曲阜的孔姓人家和異姓人家過年的習俗已沒有什么分別。
【曲阜年夜飯重兩菜，一是火鍋二是魚】
除夕，孩子們在玩耍放爆竹的時候，也是主婦們在廚房里最忙碌的時刻。在曲阜，年夜飯要在當天做出來，大年初一的餃子也要在年三十晚上包出來，屆時家家的砧板都“噔、噔、噔”響，人們忙著剁肉、切菜。
吃年夜飯，是家家戶戶最熱鬧愉快的時候。豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，既享受滿桌的佳肴盛饌，也享受那份快樂的氣氛。
曲阜市旅游局副局長李緒冰介紹說，曲阜百姓的年夜飯一般少不了兩樣東西，一是火鍋.一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明日子紅紅火火;“魚”“余”諧音，象征“吉慶有余”，也預示“年年有余”。
【餃子：年夜飯的主角】
在曲阜，年夜飯菜無論多豐盛，也一定要有餃子。過年吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。有的家庭包餃子時，還把幾枚硬幣包進去，誰先吃著了，預示著來年好運。
據曲阜當地文化部門的人士介紹，吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。
在曲阜，有很多習俗沿襲至今，已經沒有人能說清楚它初始的含意，但是當地百姓出于一種文化慣性，依然繼承下來。
如曲阜百姓在除夕夜用大鍋蒸一個大饅頭，全家人每人吃一口。對于這一習俗的寓意，沒有人能說清楚，有的說取團圓之意，也有的說吃了來年不牙疼。再如除夕晚上院子里擺滿柏枝，大門口也要插柏枝。孔祥銀對記者說：“過年插柏枝，與清明插柳、端午插艾一樣，成了既定習俗，但為什么插柏枝，就不知道了。”
4、淄博
淄博春節的風俗習慣：
第一，年前準備過年的聚餐菜肴，家里一般都備下好多菜，比如炸肉，酥鍋之類，現在好了可能不準備了，到處有賣的。
第二，除夕下午祭祖，家近的就去上墳，家遠的就路上燒點紙.一般3.4點鐘鞭炮聲音不斷晚上點鞭炮吃餃子，看春節聯歡晚會。零點放爆竹。
第三，整晚最好不睡覺，睡覺的大年初一4點多起床煮水餃，拜年;
第四，初二開始走親訪友，初二一般是去丈母娘家;
第五，一般初八飯店開業，同學朋友聚會;
第六，正月十五元宵節，開始踩高蹺之類的，土話叫“拌玩”。
1、舊俗春節
舊俗春節從初一零點開始，山東各地一般由家長首先起來"發紙”，開門前先放一掛火鞭，然后才能說話。男人在家長的帶領下祭拜天地神靈。春節的第一頓飯都是吃餃子。煮餃子時，要鳴放鞭炮。為驅邪惡、求吉利，餃子要煮得多，必須有余，飯后鍋內要放上饅頭，意在有余頭。水餃煮好后，先盛一碗敬天地，再盛一碗敬灶君。就餐時，除每人一碗外，還要多盛一到二碗，意在希望人丁興旺。吃餃子充滿了節日的歡樂氣氛。春節的餃子里多包有錢、棗等，吃到紅棗，意味著新一年能起早干活;吃到錢，就能發財。不管誰吃到其中的哪一種，大家都衷心地祝賀。如果小孩吃到了錢，家長更十分高興，認為孩子有出息。許多地方初一吃素餡餃子，取“素靜一年"之意。一些地方還會蒸一些很大的饅頭，上邊嵌有紅棗，美名“花饅頭”。
2、磕頭拜年
想必都聽說過山東部分地區的磕頭拜年。春節拜年的習俗由來已久，至今不衰。首先進行家拜，一家人中，晚輩給長輩拜年，平輩之間互相拜年爾后進行近拜，就是給沒出五服的長輩拜年;最后是遠拜，給出了五服的長輩和親朋好友拜年。其中最有特色的就是磕頭拜年，就是一種表達對長輩的尊敬和對家族中死去長輩的敬畏，中華民族幾千年的文化，得益天世代相傳，其中包含人們對于長輩的尊敬。春節期間為長輩跪地磕頭拜年，是一種傳統文化。其儀式是先做拱手長揖，再屈膝下跪，磕完第一個頭后，保持跪姿、直起上身，而后磕下第二個頭，同樣再磕下第三個頭，最后起立。不要像"搗蒜”似的，不直起上身就把頭接連觸地三次，那是失禮的。一般都是給長輩磕頭，最好是爺爺奶奶輩的，且不能多磕，會折壽。磕頭是手掌觸地，不需要正反，頭必須磕到地才能表示尊敬。一般給神佛磕頭時，手是需要正反一下的，表示清白。長輩接受完拜年后，一般都會獎勵小孩子一些零花錢。
山東過年給父母和同宗長輩拜年磕頭是自古流傳的傳統習俗。山東自大周朝以來有關"孝"的制度一直傳承到現在，過年給父母和同宗長輩拜年磕頭就是其中之一。晚輩孩子們磕的這個“頭”，在長輩看來也是一年的盼頭。現如今，規矩已經沒有那么講究了，很多老人也阻止孩子磕頭，但年畢竟是要拜的，這既是一份孝心，也是一種流淌的文化。
山東人跪拜禮有講究，只跪祖先和長輩!山東人跪拜禮非常的有儀式感，首先一個家族的男人們，要去拜祖先，一般來到家族的靈堂或者墳前，燃放煙花爆竹，然后在家族長輩帶領下，一家的男人們一起給祖先行跪拜禮。其次就是給村里的長輩老人們行跪拜禮，個家族的男人們開始去拜年，每到一家給家里的老人們，有請家堂的先人們行跪拜禮!
成為長輩的人，不管年長還是年幼，只要輩分夠大就會被尊敬地跪拜，哪怕你是三歲的孩子但是輩分夠大，也要接受比自己大十幾二十幾歲人的跪拜。人小輩分大，有句話說得好：蘿卜不大，長在了背(輩)上了。在山東男人和女人是不一起拜年的，因為男人講究啥事嘎巴脆，拜完年就走，進行下一家，以最快的速度做完拜年這件事，在十點前把全村的年都要拜完。
1、 古時“拜年”一詞原有的含義是為長者拜賀新年，包括向長者叩頭施禮、祝賀新年如意、問候生活安好等內容。遇有同輩親友，也要施禮道賀。
2、一般是給自家人磕三個頭， 給別人家拜年的時候就磕一個。
3、一般給長輩磕頭，最好是爺爺奶奶輩的，且不能多磕，會折壽。磕頭是手掌觸地，不需要正反，頭必須磕到地才能表示尊敬。一般給神佛磕頭時，手是需要正反一下的，表示清白。
魚
首先山東人過年，魚肯定是少不了的東西，不僅是因為好吃，還有很多用處嘞，因為在祭祖和祭天的時候都要用到魚，在過年前幾天的集市上，魚販子們也開始使勁的吆喝。平時的時候，大家買魚可能會買那種冷藏的，但是在過年的時候大部分人都會選擇鮮活的鯉魚，還有啊，過年吃魚也有一個美好的寓意，那便是:年年有余。而在魯中地區，吃魚大多會選擇糖醋鯉魚。生于黃河水中的鯉魚有肥嫩的肉質，經過烹制后又變得酸甜可口，開胃鮮美。
鲅魚水餃
餃子，古代稱扁食、角兒、角子、粉角、水點心和水包子等，是中國的傳統面食，已有千余年的歷史、神州大地到處都有它的足跡，并遠播世界，影響頗大。北方人尤其愛吃餃子，我們來看看，山東人都吃什么樣的餃子。在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子，也是青島最有代表性的地方美食之一。鲅魚水餃，以新鮮鲅魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調制而成，有的人會加牛奶以增加鲅魚的鮮美度。調制鲅魚餃子餡，"攪"力是非常重要的，鲅魚去刺后剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鲅魚餡Q彈有力，口感非常棒。牛奶要加在鲅魚餡里，一塊攪動，千萬不要最后再加。鲅魚水餃是非常鮮美的一款餃子
豬肉皮凍
在山東地區，豬肉皮凍也叫做冷豬肉，有些地方的方言還叫：“凍子”，是把熬好的豬肉放入各種佐料凍在一起，吃的時候直接用刀切成塊狀，這樣做出來的豬肉非常香。在冬天的時候，燙一壺老酒，切一盤冷豬肉，然后和最好的朋友聊聊天，簡直是再享受不過的事情。豬肉皮凍晶瑩剔透，緊實緊致，放在嘴里一嚼別有風味。小時候總覺得豬皮凍很神奇，一鍋湯倒入盆中，放在冷的地方便可結成凍。長大后才明白，原來是豬皮中的皮膠在發揮作用。從盆中扣出的豬皮凍有美觀的外表，半透明的膠質皮凍中嵌著肉，切成塊蘸料吃，那滑嫩鮮香的口感，美哉。
灌香腸
在快過年的時候灌香腸也是山東人的一種習俗，灌香腸所用的肉大多都是豬肉，把調好的肉餡一點點的裝進腸衣里，用棉線系緊分隔，還要在每一個上扎眼，避免擠破，制作的程序十分繁瑣。現在大部分家庭都是買了肉然后送到專門灌香腸的地方，他們會用機器系統地制作出來，制作好的香腸要充分風干掉水分，風干后的香腸結實、緊致，這樣味道才會純正。
炸丸子
炸丸子也是山東人民過年必備的一道菜肴，因為這種菜在祭祖和祭天的時候也要用到，有全是肥肉的條狀的丸子，也有全是瘦肉的圓滾滾的丸子，還有的地方會炸一些花生米和麻花啥的，我們家還炸過雞肉塊呢。其中的一種丸子一般都是用豆腐和豬肉調的餡然后加入一些配料，再放入滾燙的油鍋中煎炸，還未出鍋香氣便已經飄了出來，剛出鍋的時候最是好吃，外焦里嫩，非常酥脆。我們被饞得顧不得燙嘴也要吃一個嘗嘗鮮，放進嘴里只有滿足兩個字。
油燜大蝦
油燜大蝦的主材料一般是體型碩大的渤海灣大蝦，海捕野生大對蝦有豐富的營養和鮮香的口感。它們皮薄，并且見油就紅，制作時先煸炒再燜煮。
特殊的制菜手法和特制的調料使得菜肴色澤艷麗，去皮后入嘴咬一口，蝦肉細嫩多汁，香潤可口，回味無窮。