大家都知道，日本是個(gè)很注重禮節(jié)的國(guó)家，尤其是在餐桌上，有很多禮儀上的規(guī)定。下面是為大家準(zhǔn)備的關(guān)于日本餐桌禮儀，希望可以幫助大家!
日本料理是用眼睛品嘗的料理，它極其講究形與色，盛器配合食物，造型美輪美奐，讓人不忍下箸。日本人很追求完美，拼擺得自然別致是日本料理的吸引人之處。擺出的菜有主有次有點(diǎn)綴，拼色則紅、黃、綠、白、黑協(xié)調(diào)，一份拼擺得法的日餐菜點(diǎn)，確如一件插花佳作，令人賞心悅目。
日本刺身
日本料理中，最著名的也許莫過(guò)于刺身了，中國(guó)人名其為生魚(yú)片，而它的刺身材料并不局限于魚(yú)。我們現(xiàn)在所熟悉的刺身，通常是蘸著醬油和芥末吃的，事實(shí)上，刺身本身的歷史也不太久遠(yuǎn)。因?yàn)樵诂F(xiàn)代流通業(yè)(包括快速的交通和冷藏設(shè)施等)發(fā)達(dá)起來(lái)之前，在遠(yuǎn)離海邊的山區(qū)(包括京都)要經(jīng)常吃到新鮮的魚(yú)蝦并非易事。
制作刺身要注意三大要領(lǐng)，第一就是選料，刺身食材要求新鮮，只有新鮮的刺身食材才能做出美味的刺身料理。第二就是刀工，制作刺身，刀工很重要，無(wú)論厚薄、大小、形態(tài)的整齊，都會(huì)因其視覺(jué)效果而直接影響到食欲，同時(shí)不同的魚(yú)，要使用不同的道具，采用不同的刀法，這樣才能充分體現(xiàn)出魚(yú)的原味。第三就是裝盤，刺身拼盤通常都是精致的，一個(gè)好的裝盤可以提升人們的食欲。
刺身制作要點(diǎn)
選料：
做刺身不能用淡水魚(yú)，因?yàn)榈~(yú)魚(yú)肉中可能有寄生顎口線蟲(chóng)。但也并非所有的海魚(yú)都能做刺身，如鱈魚(yú)就不可以，它含有異尖線蟲(chóng)。同樣，淡水螺、豬肉、羊肉也不適合做刺身。
儲(chǔ)存：
刺身原料的冷凍溫度必須控制在攝氏零下18度或以下，冷藏溫度要在攝氏4度以下。
加工：
加工刺身時(shí)，刀與魚(yú)肉的紋理要呈90度角。這樣切出來(lái)的魚(yú)片筋紋短，利于咀嚼，口感好。切忌順著魚(yú)肉的紋理切，那樣筋紋太長(zhǎng)，口感不好。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚(yú)片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚(yú)的最佳味道。一般魚(yú)片厚約5毫米，例如三文魚(yú)、鮪魚(yú)、鰣魚(yú)、旗魚(yú)等。這個(gè)厚度，吃時(shí)既不覺(jué)膩，也不會(huì)覺(jué)得沒(méi)有料。有的魚(yú)要切薄一些，如鯛魚(yú)，其肉質(zhì)緊密、硬實(shí)，切得薄一些才好吃。須特別注意的是，裝進(jìn)盤里的生魚(yú)片，絕對(duì)不能有魚(yú)骨，以防卡住食客的喉嚨，發(fā)生危險(xiǎn)。
裝盤：
刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身是最有特色的裝盤方法。供刺身菜肴時(shí)，原料要求有冰涼的感覺(jué)，可以先用冰涼凈水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上鋪生魚(yú)片。考慮到衛(wèi)生，可在碎冰上鋪上保鮮膜后再放生魚(yú)片。
刺身應(yīng)由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚(yú)、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚(yú)、吞那魚(yú)、三文魚(yú)、劍魚(yú)和金槍魚(yú)。
日本壽司
壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃、鮑魚(yú)、牡丹蝦、扇貝、鮭魚(yú)籽、鱈魚(yú)魚(yú)白、金槍魚(yú)、三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，是真正的“秀色可餐”。
流派
日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司;二、關(guān)西派，箱壽司(大阪的最有名)。相比之下，握壽司更讓大家青睞。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤(rùn)，同時(shí)有效的保持米的醇香。
還有一種值得一提的是鄉(xiāng)土壽司，它被喻為是家鄉(xiāng)的美味。其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚(yú)壽司，鮭魚(yú)壽司是將新鮮的生鮭魚(yú)片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。
石川縣的蘿卜壽司是將冬天用鹽漬過(guò)的蘿卜切薄片，與生鮭魚(yú)片、米飯、曲漬制成。蘿卜壽司是日本最具代表性的腌魚(yú)類壽司。另外還有秋田縣的鰰魚(yú)壽司，千葉縣的沙丁魚(yú)壽司等等。
壽司必須的材料是米飯，正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來(lái)制作壽司。
1用餐前后
在日本就餐之前，大家都要雙手合掌說(shuō)一句“開(kāi)動(dòng)了” (發(fā)音：i ta da gi mas)、用完餐后要說(shuō)“謝謝招待”(發(fā)音：go qi sou wu sa ma dei xi ta )。這是對(duì)食物和制作料理的廚師一種尊重和敬意。
日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數(shù)道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應(yīng)順序循環(huán)吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一時(shí)間吃光所有菜肴。
2用餐期間
3用餐方式
日本人的用餐禮儀似乎嚴(yán)厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國(guó)家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會(huì)用筷子吃壽司;又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會(huì)發(fā)出響聲，依據(jù)日本人的習(xí)俗文化，吃面時(shí)發(fā)出響聲是表示面食很美味，亦是對(duì)廚師表示贊賞的方式。
祝酒
一頓正統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時(shí)喝米酒，他們通常會(huì)在互相祝酒后才開(kāi)始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人會(huì)假裝喝一小口。
最后--雖然用餐禮儀無(wú)論在日本還是中國(guó)，乃至國(guó)際，都很重要，但亦要放松自己，盡情享受美味的飯食。