年夜飯，又稱團年飯、團圓飯，是指農歷除夕的晚餐。年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。那么你知道潮汕人除夕年夜飯吃什么嗎？下面小編就來解答一下大家的疑問。
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吃年糕
南方一些地方過春節(jié)講究吃年糕，年年高(糕)，象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。
中國人過春節(jié)，或稱過農歷新年，北方人吃餃子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕，上海人在調味品中，喜歡放一點糖。感到更好吃!年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒。”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。
過年吃火鍋
南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火。過年不少人喜歡吃火鍋，一來無論葷素，各種美味都可以在火鍋中吃到;二來過年吃火鍋寓意紅紅火火，討了個好彩頭。很多火鍋餐廳特意在春節(jié)期間推出春節(jié)套餐，一家人圍在一起吃個特色火鍋，暖意融融，氣氛也不錯。
吃魚
過年食魚的習俗，大江以南的不少區(qū)域，似乎有一個潛規(guī)則。魚是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有余”。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年(即年初)，表達新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚也有講究：魚頭要對著貴賓或長輩，體現(xiàn)尊敬;來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚里有墨水，滿腹文章;來客是武將，講魚脊對著他，夸他剛武豪放，可作脊梁。還有魚端上桌時的擺放，魚頭對著誰、尾對誰，擺下后不可再端動。魚頭所對的人“剪彩”，魚尾所對的人“贊助”;先由二位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃(所謂“剪彩”)，隨后大家才可以動筷，熱鬧氣氛，歡語一片。
吃湯圓
元宵在南方叫做“湯圓”，在江蘇，上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習俗。元宵節(jié)，道教稱之為“上元節(jié)”。據(jù)元代伊土珍《(女郎)環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見，自稱為嫦娥之使，說：“夫人知君懷思，無從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團團如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。”羿如法而行，嫦娥果然降臨。可見元宵節(jié)吃元宵，是取“團團如月”的吉祥之意。
1、火腿芥菜煲：
芥菜潮俗稱為大菜和大菜蕾，是潮汕人培育出來的芥菜品種，以大叢和包心出名。在潮汕，芥菜主要用于腌制咸菜，其腌法的歷史可以追溯到古代的“菹”法。火腿芥菜煲同樣是一個古老潮菜，常列于潮州宴席的冬筵菜單中，在清光緒《揭陽縣續(xù)志》中已有如下記載：“芥菜……土人腌而藏之，終年可入饌。
芥菜頭尤美，冬月和火腿煮羹，為席中珍味。”做法是將包心芥菜去除外葉后切為兩半或切成小塊，過水去除澀味。火腿和香菇炒香后加入上湯和芥菜，煮至芥菜軟焾即可調味上桌。注意潮菜講究素菜葷做，見菜不見肉，芥菜煲中的火腿煮熟后要擇掉或藏于鍋底，上面只能看見芥菜和香菇。
2、花椒焗膏蟹：
膏蟹又稱赤蟹，是鋸緣青蟹的一種。明本潮州戲文《金花女》有一段對話提到了赤蟹：“去體(看)那有赤蟹買幾對”，說明遠在460年前，潮州人已經鐘愛上了紅膏赤蟹了。
春節(jié)前后，正是膏蟹最肥滿的季節(jié)，傳統(tǒng)的食法是咸腌膏蟹或生炊(清蒸)膏蟹。本例的花椒焗膏蟹是筆者的創(chuàng)新潮菜，所用的花椒在傳統(tǒng)潮菜中多稱為川椒，是膏蟹的絕配，有奇香異味。
做法如下：不粘炒鍋放精油燒熱，蔥段炒香后撈起，放少量(約20粒)花椒炒香后留于鍋底并關小火。
將切好的蟹塊按上菜時的形狀擺好，均勻澆上淡鹽水后加蓋，用中小火焗8分鐘至熟。開蓋放炒香蔥段，同時將鍋斜放，用湯匙舀出鍋底汁油淋遍蟹肉，收汁后即可裝盤食用。
3、豬肚咸菜湯：
距離春節(jié)還有半個多月，新鮮豬肚已經漲至每斤60元了，潮汕人將豬肚當成寶貝，由此可見一斑。潮式豬肚菜肴通常稱為胡椒燉豬肚或豬肚咸菜湯，要用到大量的胡椒，還要用潮汕特產酸咸菜調味，風味非常獨特，吃起來非常可口，據(jù)說吃后對身體還有補益，因此即使價格很貴潮汕人仍然覺得物有所值。
這道菜的做法也不復雜，只需將豬肚清洗干凈后，加入粗粒白胡椒，燉爛后加入咸菜片或酸咸菜調味即成。注意佐料一定要用魚露加胡椒粉才算正宗，吃起來才有滋有味。
每臨除夕，家家戶戶都要進行一次大掃除。人們噴刷房子、清洗家具，拆洗被褥，古稱“掃年”。
掃塵習俗起源于堯舜時代，從古代驅除病疫的一種宗教儀式中演變而來。到了唐宋時期，“掃年”之風盛行。據(jù)宋人吳自牧《夢粱錄》記載：“十二月盡……士庶家不論大小，俱灑掃門閭，去塵穢，凈庭戶……以祈新歲之安。”至今民間流行著“臘月二十四，撣塵掃房子”的諺語。
據(jù)說，這種習俗來源于古代的傳說，古代神話中顓頊有一個不爭氣的兒子，好吃懶做，平日穿很破爛衣服，喝很稀的粥。有一年除夕夜晚，他又凍又餓，死在屋角。所以，除夕這天，人們乘大掃除機會，把家里的破爛衣服和剩飯剩菜拿出來，在新的一年來臨前倒掉，表示不讓貧窮到家里來。
古時有關掃塵的由來，卻有一個頗為詭異的故事。傳說人的身上都附有一個三尸神，他經常給玉皇大帝打小報告，說人間的壞話。在很短的時間內，玉皇大帝就收到了他99999張密報，說人間要謀反天庭。玉帝看后大怒，立即召見三尸神，命他把說玉帝壞話的人家墻上寫上他們的罪行，再讓蜘蛛結張大網(wǎng)，掛在屋檐下。玉帝又命王靈官除夕之夜下界，凡見到三尸神做了記號的人家，就滿門抄斬。三尸神見陰謀將要得逞，自己可以獨占美好的人間了，就飛快下凡，將每戶人家的墻上都做了記號。
灶君發(fā)現(xiàn)了三尸神的陰謀，急忙找來各家的灶王爺商量對策：從送灶之日起，在除夕前家家打掃得干干凈凈。等王靈官大年夜奉旨下界察看時，發(fā)現(xiàn)家家戶戶都很干凈，沒有任何標記，百姓安分守己，辛勤勞動。玉帝從王靈官和灶君嘴里得知三尸神冤枉好人，怒火萬丈，將三尸神永押于牢。從此，心地善良的灶君受到大家的擁戴，每年臘月二十三都要祭灶，二十四掃塵也隨之成為民間的習俗。