在日本人的年夜飯桌上，有一樣?xùn)|西肯定少不了，那就是“御節(jié)料理”。裝在一個(gè)正方形的漆木菜盒里，一般有四層，每層都會(huì)放上不同的食物，下面，小編為大家介紹一下日本年夜飯有哪些習(xí)俗，歡迎大家閱讀。
“御節(jié)料理”這道菜曾是日本皇室在節(jié)日里供奉神靈的食物，后來(lái)流傳到民間，竟成為老少皆宜的健康飲食。其實(shí)“御節(jié)料理”指的并不是一種食物，而是多種食物的總稱。最上層的菜盒叫做一之重，依次是二之重、三之重、與之重。(因日語(yǔ)中“四”的發(fā)音和“死”發(fā)音相同，所以第四層叫做與之重)。日本的傳統(tǒng)習(xí)俗一般這樣，一之重里要放黑豆、魚子、海帶卷和小魚干等一些小菜， 二之重里則要放一些烤魚、烤蝦、烤肉之類的“過(guò)火菜”，三之重里會(huì)放一些胡蘿卜和白蘿卜做成的紅白相間的醋拌涼菜等。與之重里則要放一些煮蓮藕，煮芋頭，煮竹筍、煮香菇等煮過(guò)的菜。
在日本人眼中，“一之重”里的黑豆象征健康，魚子象征多子多孫，小魚干象征著五谷豐登。“二之重”里的蝦因?yàn)閹е鴥蓷l長(zhǎng)長(zhǎng)的胡子和彎曲的身背,看起來(lái)象壽星一樣，所以象征長(zhǎng)壽。“三之重”的醋拌紅白蘿卜絲則象征著喜慶。“與之重”里的煮蓮藕、煮芋頭等菜則象征著牢固和穩(wěn)定的地位。
日本的年夜飯稱為“節(jié)供料理”。據(jù)稱這一習(xí)俗起源于200多年前的江戶時(shí)代后半期，由日本皇室流傳到民間。現(xiàn)在，日本人的年夜飯少說(shuō)也得有二三十種菜肴，且菜肴十分講究營(yíng)養(yǎng)方面的平衡。
日本料理中每一道菜都是本著少而精的原則做成的，這樣，既保證了飲食結(jié)構(gòu)的豐富，也保證了營(yíng)養(yǎng)的平衡，這一點(diǎn)體現(xiàn)了日本人的養(yǎng)生之道。
雖然日本各地的年夜飯各有特色，但比較傳統(tǒng)的煮黑豆、紅白色魚糕、干青魚子、海蜒、海帶、搗栗、橙子、錦蛋、牛蒡、芋頭、胡蘿卜、龍蝦、海膽等食品仍是各地各家年夜飯中的主要菜肴。這些菜肴也反映出了日本人的飲食習(xí)慣，海產(chǎn)品是人們餐桌上必不可少的。
由于日本人非常注重飲食平衡，所以種類繁多、質(zhì)高量少就成了年夜飯的一大特點(diǎn)。例如栗金團(tuán)子的主要成分是栗子和紅薯，這兩種食品都含有豐富的食物纖維和維生素C;海帶卷中除了含有豐富的鈣、鉀、碘等礦物質(zhì)之外，還含有大量的食物纖維;魚肉糕的營(yíng)養(yǎng)成分以蛋白質(zhì)為主;海蜓體內(nèi)的鈣含量相當(dāng)豐富，據(jù)稱吃10克海蜓就相當(dāng)于喝了一杯牛奶……
與我們中國(guó)人一樣，日本人逢年過(guò)節(jié)也想圖個(gè)吉利，除了一些祝福的話語(yǔ)之外，在食品上也下了不少的功夫。如黑豆在日語(yǔ)中有健康成長(zhǎng)的意思;干青魚子和橙子意味著子孫后代繁榮興旺;海蜒在江戶時(shí)代是被用來(lái)做高級(jí)肥料的，也被列入年夜飯的食譜，日本人以此祈禱新年豐收高產(chǎn);海帶意味著歡喜高興;牛蒡則是希望身體能健康強(qiáng)壯。
具有清理腸胃、調(diào)整消化系統(tǒng)功能的七草粥則是日本人新年必吃的一種料理。七草被日本人稱作藥草，據(jù)稱日本人選擇七草來(lái)做粥是因?yàn)檫@七種草本植物是早春發(fā)芽最早的植物，都有驅(qū)邪功能，他們以吃七草粥的方式來(lái)祈禱新的一年里身體康健、無(wú)病無(wú)災(zāi)。
所謂七草粥，是因?yàn)檫@種粥中含有七種蔬菜，它們分別是芹菜、薺菜、鼠曲草、寶蓋草(又名接骨草)、蔓菁、白蘿卜和鵝腸菜。粥一直被看作是養(yǎng)胃清腸的最好食品，日本人用七草和大米為原料做成非常清淡的菜粥，大家在新年之初大吃大喝幾天之后，吃上一碗七草粥能有效恢復(fù)和調(diào)整腸胃功能。