俗話說“好吃不如餃子”，作為中國的古老傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史了，深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區，每年春節守歲必吃的佳肴。那除夕各種餃子餡的寓意是什么?有哪些講究接下來，我們一起科普一下吧。
芹菜餡——勤財之意的勤財餃
勤有勤奮、勤勞的意思。勤財，是對源源不斷的物質財富的祈福，更是對勤勞、務實的祝福。
韭菜餡——久財之意的久財餃
久表示時間長、久遠，是祈福長久的物質財富，更是對天長地久的祈福，但愿人長久。
白菜餡——百財之意的百財餃
百財是對百樣之財的祈福，也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
香菇餡——鼓財之意的鼓財餃
香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財;也有對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡——算財之意的算財餃
算有核計，清算的意思。算財表示錢多的要算很長時間。(就是數錢數到手抽筋)。
魚肉餡——余財之意的余財餃
“魚”自古以來都被賦予“年年有余”的意思。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
牛肉餡——牛財之意的牛財餃
一提到“牛”，就有牛氣沖天的感覺，吃了牛肉餡餃子，就能遇牛市，當牛人!
羊肉餡——洋財之意的洋財餃
羊：即廣大，眾多，比海還廣闊。希望發洋財，廣發財。
大棗餡——招財之意的招財餃
“棗”與“招”諧音，招財，意為財源滾滾來。
山野菜餡——野財之意的野財餃
野：野外，或為意外。綠色、健康的意外之財叫做野財。
甜餡——添財之意的添財餃
傳統是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上糖，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，添財進寶。
1、餃子的擺放
大年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行。”日常包餃子，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈福”。
有的人家，甚至規定，蓋簾無論大小，每只蓋簾上只能擺放99個，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調節餃子的間距和行距來實現，謂之“久久福不盡”。
2、餃子的包法
在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜，象征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和發菜，象征團圓發財。
餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子和面條放在一起煮，名曰“金線穿元寶”。
3、餃子的形狀
餃子的形狀有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時，要把面皮對折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之“捏福”。有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財富遍地，金銀滿屋。
也有的農家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象征著新的一年會五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。
一、根據古時候的傳說，除夕吃餃子是為了紀念盤古氏開天辟地，結束了混狀態。餃子是由“餛飩”演變過來的，當時“餛飩”與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。
一、餃子一般都在除夕12點之前包好，等到農歷正月初一的伊始子時，我們就可以吃餃子了。正是因為“子”為“子時”，交與“餃”諧音，吃餃子取“更歲交子”之意，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的寓意。
二、不同餡的餃子，寓意也是不一樣的。例如：金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有的還會挑幾個餃子在里面藏個鋼镚兒，誰吃到便預示著新年能發大財!
三、不同地方的習俗也不一樣，有些地方吃餃子還會配上副食以示吉利。例如：吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜，象征三陽開泰;吃魚團、肉團和發菜，象征團圓發財。
四、一樣的餃子，但是不同的吃法也代表著不同的寓意，例如：北方的一些地區將餃子和面條放在一起煮，還有一些地方要把餃子放在粉絲肉湯中煮，然后連湯帶餃子一起吃，寓意金線穿元寶。