江浙滬一帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉(豬肉)組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。以下是blanche小編分享給大家的關于鮮肉月餅的做法視頻以及鮮肉月餅的做法大全，一起來看看鮮肉月餅的做法及配方吧!
1.豬肉剁成肉榮。
2.蔥姜洗凈切末。
3.二者一起放入碗中加入剩余的調料順著一個方向攪打上勁。
4.將面粉100g、豬油50g混勻。
5.揉成面團。
6.將面粉100g、豬油30g和溫水60ml混合。
7.揉成面團，要揉至可以拉出膜來。
8.將兩個面團分別包上保鮮膜靜置30分鐘。
9.均勻的將兩個面團分成8個劑子。
10.取一塊水油皮摁扁。
11.包上油酥，用手的虎口封口。
12.封好口的劑子。
13.將劑子封口向下按扁。
14.搟開成長條狀。
15.卷起來。
16.豎著放置。
17.再搟開成細長狀。
18.卷起。
19.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。
20.取一個劑子搟開。
21.包上肉餡。
22.用虎口封口。
23.封口往下碼放好。
24.將烤盤墊上一層油紙，放入月餅。
25.烤箱180度預熱。
26.放入月餅中層，上下火烤20分鐘。
27.再取出刷上一層蛋黃液，入烤箱再烤5分鐘即可。
小貼士做酥皮不喜歡豬油可用黃油代替。
肉餡不要太咸，加一點糖可以提鮮。
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1.做蘇式月餅的皮要分為兩種，一種叫水油皮，一種叫油酥。水油皮的材料為：面粉100g，豬油50g，溫水50g，糖粉5g，鹽5g。將水油面的所有材料揉成光華的面團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
2.油酥的材料為面粉100g，豬油50g(液態)。將油面的材料揉成團，放在保鮮膜袋中靜置30分鐘。
3.榨菜切成絲，在冷水中浸泡10分鐘左右，洗去咸味，然后切成碎粒。
4.豬肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一個。
5.加入榨菜末和香蔥拌勻(用筷子打圈至豬肉起筋)。
6.水油皮切成24g/個，滾圓蓋住保鮮膜避免風干。
7.油酥18g一個，滾圓蓋住保鮮膜避免風干。
8.水油皮壓扁，中間包住油酥，搓圓。
9.收口朝下，按扁。
10.用搟面杖搟成牛舌狀。
11.從上往下卷起，收口朝下，蓋住保鮮膜靜置10分鐘。
12.靜置好的面團接口朝上，壓扁。
13.再搟成牛舌狀。
14.卷起，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
15.松弛好的面團壓扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮。
16.有收口的那面朝內，光滑面朝下，包入30g左右的餡，收口。
17.收口的那面朝下，按扁。
18.放入預熱好的烤箱，180℃，中層烤10分鐘，刷上蛋液，撒上芝麻，繼續烤20分鐘。小貼士1.榨菜鮮肉月餅熱的時候比較好吃，冷了以后可以放入烤箱用150℃左右的溫度再烤5分鐘，熱了之后再吃。
2.無添加的月餅在3天內吃完哦，不然肉會壞掉的。猜你感興趣：
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1.拌肉餡：肉泥中加入鹽、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小蔥拌均。注：千萬別打水。
2.和水油皮：將150g的普通面粉、3g的糖，還有40g的植物油拌均，然后沖入80-90g的沸水，拌在一起和均，包上保鮮膜，蓋上蓋，放置一邊醒30-60分鐘。注：和好的面團是極其濕軟的。
3.拌油酥：將50克的植物油燒溫熱澆到100g的低筋面粉中拌均。
注：沒有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者將普通面粉用150度烤上10多分鐘，來降低面粉筋度。
4.將醒好的水油皮和油酥分成10份
5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鮮膜，松弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。
6.取一份面團接口向上搟成橢圓形;然后從上向下卷起;再將卷起的面團搟成長形，依然是接口向上搟開;最后從上向下卷起。依次做好全部，蒙上保鮮膜，松弛15分鐘。
7.然后取一份，沿對角線方向搟開，放上鮮肉餡。注：沿對角線方向搟比較容易操作。
8.將收口捏緊。
9.刷上蛋黃液，沾上芝麻。注：借助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻。
10.入200度烤箱，約烤20分鐘，出爐后放在架子上散熱。小貼士1.沸水讓面粉糊化，面團就變得很軟，不僅易于收口，烤出來的成品是粉、酥、軟、韌。
2.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。
3.做月餅的肉餡一定不要打水，湯汁會流出影響面皮起酥。
4.油酥部分的面粉是低筋面粉，沒有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者將普通面粉用150度烤上10多分鐘，來降低面粉筋度。
5.借助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻，又不會將手上沾上蛋液。
6.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。
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