快過年了，相信大家都急著往家里趕。舊歷的新年總是大家最重視的節日，親朋好友聚集在一起難免喝酒，而菜肴大多數以油膩的葷菜為主。春節飲食也不規律，給身體增加了很多負擔。那該怎么辦呢?下面，小編為大家介紹一下春節年夜飯吃的養生菜，歡迎大家閱讀。
原料：土豆、黃瓜、干豆腐、胡蘿卜、雞蛋、木耳、香菜、胡椒粉、雞精、鹽
烹飪步驟：
1.土豆切成細絲，先下鍋炸成金黃色。
2.黃瓜、干豆腐、胡蘿卜還有需要之前泡好的木耳，洗凈后都切成細絲。
3.雞蛋要提前打散備用，鍋中放入水，水開后，倒入，打成蛋花，然后依次放入干豆腐絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲，攪拌幾下。再放入鹽、雞精、胡椒粉來調味。
4.出鍋前撒上適量的香菜末，然后把之前炸好的土豆絲放在湯的上面，就大功告成了。
養生看點：餐桌是不能沒有湯的，而過年吃夠了油膩食物，來碗解膩的素燴湯，心情和腸胃都會瞬間舒暢的。
原料：木耳、山藥、淀粉、食用油、花椒、蔥、蒜、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、青椒、柿子椒
烹飪步驟：
1.山藥洗凈去皮，切成薄片，木耳提前半天就用水泡上，泡開后撕成小朵，青椒和柿子椒取適量切成細絲。
2.坐鍋點火倒油，燒至3成熱時放入花椒、蒜片、蔥花爆香，倒入少量的水，放入木耳，轉成大火，翻炒片刻，再加入鹽、雞精、蠔油、胡椒粉調味。
3.最后，放入山藥和青椒、柿子椒，翻炒，用加水調好的淀粉收汁，就可出鍋了。
養生看點：山藥，自古以來，人們對它的贊譽就不少，而這不是因為口感，也不是因為外表，而是因為營養價值。山藥中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收，在過年時節，油膩食物淤塞在腸胃中不好消化時，山藥是最好的助手。另外，山藥中的皂甙還有潤滑滋潤的作用，可益肺氣，在冬季有感冒咳嗽者，可以嘗試吃些山藥。而若是年夜飯時家中有糖尿病患者，更是應該選擇山藥了，它的黏液蛋白可有效幫助降低血糖，是食療的佳品。木耳經常被用做配菜，不僅是它的口感好，更是因為它的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它還含有抗腫瘤活性物質，能增強肌體免疫力，經常食用可防癌抗癌。年夜飯中，它既能成為全家團圓時餐桌上的美味，還能為全家人的健康保駕護航。
原料：芥藍、筍尖、食用油、蔥、鹽、雞精、柿子椒
烹飪步驟：
1.芥藍和筍尖洗凈后，都切成滾刀塊，柿子椒切成絲。
2.鍋中倒入適量油，油熱后，放入蔥花爆香，倒入少量的水，下入芥藍和筍尖，轉成大火，翻炒后，加入柿子椒、鹽、雞精。
3.最后，用淀粉水勾上一層薄薄的芡，就可出鍋了。
養生看點：人體的飲食要講究酸堿平衡，在大魚大肉等酸性物質的同時，還要有芥藍這種堿性食物的存在。芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病，讓它成為餐桌上的一道養生菜再合適不過了。而筍尖是竹筍中最嫩的部位，含有的氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，以及多種維生素，是蔬菜中不可多得的食材。
原料：海參6根左右、大蔥、油菜、糖、淀粉、老抽、食用油、黃酒、高湯(雞或骨頭湯)、食用鹽
烹飪步驟：
1.發海參。將干海參，用冷水沖洗一下，放入無油的干凈鍋中，注意一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關火，再將海參泡在熱水中，過一段時間后，用手試一試，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出。再把海參放在冷水中浸泡12小時，浸泡的容器同樣要無油干凈，12小時后，把海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關火。待鍋中的水溫降下來后，把海參撈出來，用剪子劃開腹部，把腹腔內的雜物取出沖洗干凈。然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。到了這一步，海參基本上就發制完成了。就可以切成1.5厘米寬的長條了。
2.大蔥切成長條的寬片，油菜成棵的切成四塊，淀粉加水調好備用。
3.鍋中倒入一些油，以小火慢慢把蔥炒香，炒得略微金黃后加入糖，再以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色，可加一點老抽上色。但千萬不要放多，不然海參易苦而且回縮。倒入黃酒、高湯適量，放入海參，蓋上鍋蓋，小火燉上25分鐘。
4.時間一到，就可依據個人口味，加入少許鹽，用調好的水淀粉勾芡，即可出鍋。(注：切好的油菜要先用水焯好，擺在盤邊，既是裝飾，吃起來又爽口。)
養生看點：隨著生活水平的提高，海參也走進了尋常百姓家，但別看它長得圓滾滾的，卻含有極低的膽固醇，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。科學研究證明，海參每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、 B2等50多種對人體生理活動有益的營養成分。又因肉質細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。當每次新年都是那么幾道家常菜已經煩膩的時候，不妨做次海參，給自己的廚藝和家人的味蕾都帶來些新鮮感。
原料：羊腩肉、腐竹、青椒、柿子椒、洋蔥、食用油、料酒、生抽、食用鹽、蔥、姜、八角、花椒、茴香
烹飪步驟：
1.羊肉洗凈后，切成0.8厘米寬的肉塊，腐竹切成塊用冷水泡開。
2.鍋內的水燒開后，放入羊肉，待羊肉表面變色后就撈出羊肉。將肉放入高壓鍋中，倒入適量的水，再放入蔥段、姜片、八角、花椒、茴香少許，用高壓鍋壓10分鐘后即可關火撈出。
3.洋蔥洗凈后切成寬絲，用油炒香后，盛出放在盤子的下面，待羊肉腐竹出鍋后倒在其上。
4.倒油，用蔥爆香鍋后，放入羊肉，翻炒幾下后，加入腐竹、料酒、生抽和開水，浸沒羊肉，大火燒開后，小火燜上20分鐘，出鍋前放入之前切好的青椒、柿子椒絲、適量的食用鹽，就可出鍋了。
養生看點：羊肉最適合在冬季食用了，肉質細嫩，營養價值高，還可暖胃暖身。除此以外，羊肉對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、腰膝酸軟等病癥均有很大裨益。只是羊肉的做法要有講究，一來不要油炸，過于肥膩，二來要選好配菜。在這道菜中，配菜腐竹就很不錯。腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品，含有豐富的蛋白質，營養價值較高，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。還能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。