大寒是二十四節氣中最后一個節氣，這時寒潮南下頻繁，是我國大部分地區一年中最冷的時期。大寒來臨，不僅風大、溫度低，還會出現天寒地凍的景象。按著我國傳統的風俗習慣，特別是在農村，到了大寒，就開始忙著除舊布新，腌制臘肉，準備年貨。大寒時節，應該吃點什么好呢?俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”，今天我們就說說蘿卜。來了解一下大寒為什么要吃蘿卜!
從形狀來看，有長蘿卜、圓蘿卜的、還有扁圓、卵圓、紡錘和圓錐等形狀;從蘿卜皮的顏色分，有紅、綠、白、紫等，雖然沒有六色，也算得上五顏;蘿卜一年四季豆可以栽培，因此，可以分為冬蘿卜、春蘿卜、夏秋蘿卜和四季蘿卜等。
冬吃蘿卜主要指的是吃白蘿卜。從營養成分上分析，白蘿卜中含的水分多、能量和脂肪低，含有一定量的碳水化合物和膳食纖維，還含有維生素A、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，鈣、磷、鉀等多種礦物質。白蘿卜中還含有果膠、多糖和酶等許多生物活性物質。生吃白蘿卜，其本身所具有的辣味可以刺激胃液的分泌，不僅可以促進消化，還有很好的消炎作用。
白蘿卜的吃法多多，1、可以直接生吃;2、也可以煲湯，將白蘿卜放在高壓鍋里加水煮成湯就可以吃了。或者可以加上一些豬骨頭，最好用大骨煮更好吃。但是要分開煮，還有白蘿卜就不要放進高壓鍋里了，那就要先把大骨放在高壓鍋里煮熟后，和切好的生白蘿卜放在鍋里煮上一段時間，把握火候，也是煮成湯，味道不錯的。3、炒著吃。可以清炒蘿卜絲，也可以紅燒蘿卜塊，可以單獨吃，也可以和其他蔬菜和肉類一起搭配。
除了白蘿卜外，其他蘿卜也不錯。心里美蘿卜，所含能量少，膳食纖維豐富，水分多，有助于控制體重。涼拌心里美，不僅眼里看著美，吃在嘴里味也美。
在眾多蘿卜中，值得一提的還有胡蘿卜，它含有豐富的胡蘿卜素，進入人體后可以轉變成維生素A，維生素A對健康的益處多多。紅蘿卜既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳;又可當作水果生吃，味道鮮美;還可腌制泡菜。
1月20日我們就迎來了大寒節氣，這也是24節氣中的最后一個節氣，此時寒潮頻繁，是我國大部分地區一年中最冷的季節。大寒來臨，不僅風大、溫度低，天寒地凍。按照我國傳統的風俗，到了大寒，就開始忙著準備除舊迎新，腌制臘肉，備年貨了。那么，到了大寒時節，應該吃點什么好呢?北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生指出，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”，大寒時節可以適當多吃蘿卜。
馬冠生指出，蘿卜有多種，不過，“冬吃蘿卜”主要指的是白蘿卜。從營養成分上分析，白蘿卜中含的水分多，能量和脂肪低，含有一定量的碳水化合物和膳食纖維，還含有維生素A、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C以及鈣、磷、鉀等多種礦物質。
白蘿卜中還含有果膠、多糖和酶等許多生物活性物質。生吃白蘿卜，其本身所具有的辣味可以刺激胃液分泌，不僅可以促進消化，還有很好的消炎作用。
白蘿卜的吃法多多。專家推薦了幾道經典食譜。
蘿卜牛腩
食材：牛腩500克，白蘿卜一根，八角2粒、草果1粒、陳皮一片、鹽、糖、生粉、花生油、醬油、白酒、豆瓣醬適量。
做法：1.牛腩清洗干凈，切塊。
2.燒開熱水，將牛腩飛水。撈起牛腩，冷水清洗下。
3.開始腌制，牛腩里依次放入八角、草果、陳皮、鹽、糖、生粉及花生油、醬油、白酒、豆瓣醬，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
4.燒熱鍋放油，將腌制好的牛腩倒進去爆炒幾下后，加入水，剛好淹沒牛腩，大火煮開后，小火慢煮，中
途要注意加水進去，避免燒干水分。大概煮一個半小時左右。
5.蘿卜削皮切塊。牛腩煮得開始軟的時候，加入蘿卜，慢火煮軟蘿卜即可。
白蘿卜老鴨湯
食材：老鴨半只，白蘿卜一根，姜3片，鹽、酒適量。
做法：1.鴨肉斬成大塊。2.鍋里坐水，燒開后放入生姜、料酒，再將鴨塊倒入焯水。
3.水煮開，沸出血沫。將鴨塊撈出，沖洗干凈備用。
4.白蘿卜削皮切塊。
5.砂鍋里倒入適量水，放入沖洗干凈的鴨塊，用大火煮開，小火慢燉45分
鐘。再放入白蘿卜煮20分鐘，加鹽調味即可。
炒蘿卜絲
食材：蘿卜1個，辣椒3個，蒜2瓣、植物油、鹽適量。
做法：1.蘿卜切成絲，辣椒切絲，蒜拍碎。
2.熱鍋下油，倒入蘿卜絲翻炒。
3.加入鹽，再把辣椒倒入，翻炒至辣椒斷生。
4.翻炒大概3分鐘即可。
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