所謂無(wú)巧不成書，無(wú)酒不成席。商務(wù)宴請(qǐng)中，點(diǎn)酒禮儀不能少。下面是小編給大家搜集整理的商務(wù)宴請(qǐng)點(diǎn)酒禮儀內(nèi)容。希望可以幫助到大家!
在國(guó)際商務(wù)宴請(qǐng)中，葡萄酒所散發(fā)的悠揚(yáng)氣質(zhì)往往能最快地融化彼此的社交堅(jiān)冰。酒杯晃動(dòng)的暢快感覺(jué)往往能柔順最劍拔弩張的會(huì)談。
面對(duì)大千世界里林林總總的葡萄酒，作為商務(wù)精英的你會(huì)如何選擇一款最適合的酒讓你與客戶的談話漸入佳境呢?或許宴請(qǐng)人本身并不太熟悉酒，這種情況下，記住“事先先計(jì)劃，臨場(chǎng)好好發(fā)揮”的原則即可，你淡定而得體的點(diǎn)酒禮儀將會(huì)給商務(wù)合作伙伴留下好印象。
化繁為簡(jiǎn)，讓自己成為最優(yōu)雅的“選擇供應(yīng)商”
如果你精通紅酒知識(shí)，或者碰巧你宴請(qǐng)的餐廳沒(méi)有侍酒師這樣的一個(gè)角色可以為您做參考，那么這樣的幾個(gè)問(wèn)題會(huì)讓你迅速而從容地找到你與客人餐點(diǎn)需要的葡萄酒：“您是喜歡白葡萄酒還是紅葡萄酒，香檳?喜歡新世界的酒還是舊世界的酒?有什么鐘愛(ài)的國(guó)家和年份嗎?今晚想吃紅肉還是白肉?今晚我們點(diǎn)什么價(jià)位的酒呢?”這樣的問(wèn)題組合往往會(huì)非?？焖俚貛椭愫湍愕目腿怂阉鞯骄茊紊吓浜喜忘c(diǎn)的那款酒，讓你輕松過(guò)關(guān)。
盤活資源，讓餐廳侍酒師成為你“宴請(qǐng)的盟友”
侍酒師(Sommelier)有“酒類活字典”的別號(hào)。他們?cè)诟鞣N西式高級(jí)餐廳中會(huì)為客人建議最適合餐點(diǎn)的葡萄酒，以優(yōu)雅的禮儀穿梭席間為客人斟酒。最好的侍酒師往往是最好的服務(wù)生，也是提升你與客戶用餐體驗(yàn)的最佳配角。在宴請(qǐng)客人之前，在沒(méi)有客人盯著的壓力下，與侍酒師隨意休閑地聊一聊，因?yàn)樗麄冇械牟粌H是酒的知識(shí)，還有對(duì)酒的熱情。像所有狂熱的愛(ài)好者一樣，他們喜歡有這樣的機(jī)會(huì)去給你講各種各樣的酒的知識(shí)。你可以讓侍酒師成為你這次商務(wù)宴會(huì)的盟友，把他們當(dāng)成專業(yè)人士對(duì)待，而不只是一個(gè)給你拔開(kāi)酒塞的人，你也不必?fù)?dān)心自己缺乏常識(shí)，特別是在這個(gè)年代，酒單越來(lái)越長(zhǎng)，變化又快，把你的意向跟侍酒師說(shuō)得越明確越好，讓他們?yōu)槟阍诳腿藖?lái)到之前提供事前建議。你可以放開(kāi)來(lái)聊所有重要的細(xì)節(jié)、價(jià)格，讓客人既不會(huì)把你當(dāng)成一個(gè)吝嗇鬼，也不會(huì)認(rèn)為你太揮霍。吃飯的時(shí)候，你點(diǎn)酒時(shí)的淡定而迅速會(huì)在餐桌上給對(duì)方留下好印象。
以客為尊，遵循萬(wàn)無(wú)一失的游戲規(guī)則
商務(wù)宴請(qǐng)的指向很明確：通過(guò)輕松的餐飲互動(dòng)了解你客人的需求從而達(dá)成合作意向。充分尊重客人的餐飲習(xí)慣至關(guān)重要。套用北京王府井希爾頓酒店的侍酒師Peter Deng的話：“一個(gè)商務(wù)禮儀得體的客人會(huì)要求我盡最大限度的獨(dú)立，幫助他的客人選擇最喜歡的飲品，哪怕這款酒他自己并不喜歡。”
另外，如果你知道你的客人是個(gè)葡萄酒的鐘愛(ài)者，你一定有辦法打聽(tīng)到他喜歡的葡萄酒。舍得下工夫的人，會(huì)事先咨詢客戶的家人、朋友或者同事，了解他喜歡的葡萄酒品牌年份以及佐餐習(xí)慣。你周到體貼的詢問(wèn)會(huì)為你的商務(wù)形象加分不少;如果，有關(guān)客人的喜好信息無(wú)法獲取，那么以一瓶口味清淡市場(chǎng)接受度高的白葡萄酒開(kāi)場(chǎng)，如Chardonnay霞多麗，會(huì)是一個(gè)很好的歡迎儀式;最后，試著從你熟悉的酒品中選擇，因?yàn)槟阌H自體驗(yàn)過(guò)的酒你會(huì)有能力用語(yǔ)言把它描述出來(lái)。當(dāng)你開(kāi)始表達(dá)，客人開(kāi)始傾聽(tīng)的時(shí)候，你們的互動(dòng)已然開(kāi)始。你會(huì)很快知道對(duì)方喜歡的口味，也在這選擇酒的瞬間拉近你們的距離。
有效分工，全心關(guān)注你需要關(guān)注的人
在點(diǎn)完酒后，侍酒師或餐廳的侍者與你之間應(yīng)該有非常明確的角色分工。侍酒師會(huì)在客人面前開(kāi)啟所點(diǎn)葡萄酒，通過(guò)瓶塞進(jìn)行初步的鑒別，之后會(huì)向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供點(diǎn)酒人作最后判斷。Peter告訴我：“我們基本上只是在客人試過(guò)酒后，會(huì)輕輕地問(wèn)一句，怎么樣?客人如果只是簡(jiǎn)短而毫無(wú)互動(dòng)之意地說(shuō)，不錯(cuò)。我們就會(huì)敏銳地察覺(jué)這一類商務(wù)客人不希望被打擾。那么在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，我們會(huì)淡化自己在席間的參與感，留下更多空間給商務(wù)人士來(lái)互動(dòng)。” 在你確認(rèn)酒沒(méi)有任何問(wèn)題后，侍酒師通常會(huì)開(kāi)始向客人杯中斟酒，順序?yàn)橄扰亢竽惺?，先年長(zhǎng)后年幼，最后給主人倒酒。侍酒師應(yīng)從右側(cè)倒酒，酒標(biāo)在倒酒的時(shí)候向客人展示。而接下來(lái)的過(guò)程，只需要你去全心關(guān)注你的客人，與他觥籌交錯(cuò)，共飲香醇。
中國(guó)正式宴請(qǐng)均是在舉辦宴請(qǐng)之前，排定桌次和座次，或者是只排定主桌的座次，其他只是安排桌次。
商務(wù)宴請(qǐng)座次禮儀的原則是：以右為上座，以中央為上座，以內(nèi)側(cè)為上座，以近為高遠(yuǎn)為低。
簡(jiǎn)單一些，可以歸納為幾下幾個(gè)方面。
1、主人一般會(huì)坐在面對(duì)著門的地方，此座位為主位，這樣也方便主人看到客人到達(dá)做好迎接的準(zhǔn)備。
最重要的客人一般都會(huì)被安排坐在主人的右手邊，第二重要的客人會(huì)被安排在主人的左邊，以此類推下去，這是中式正式的基本座次安排;
2、有多位主人時(shí)，雙方可交叉排列，離主位越近地位越尊。舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都有一位主桌主人的代表在座。
3、如果主賓的身份高于主人，為表示對(duì)主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，主人則坐在主賓的位置，即右側(cè)的座位，第二主人坐在主賓的左側(cè)。
4、如果夫人跟隨，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。
5、職位高低座次
職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位。